Chef Executif Hotel Paris - H&R Recrutement

H&R Recrutement

Entreprise vérifiée

Paris, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Type de contrat

CDI

localisation

PARIS

H&R cabinet de recrutement des talents de l'hôtellerie recherche pour l'un de ses clients HOTEL HAUT DE GAMME

CHEF DE CUISINE

Equipe de personnes

Restaurant de l'hôtel
- Petit déjeuner buffet
- Déjeuner avec carte bistro
- Diner avec carte cuisine française élégante
- Room service

Rooftop estivale
- Carte estivale

Bar à Poisson
- Crudos et plat qui change en fonction des arrivages de poisson

Bar
- Evènementiel, petit four

FONCTION COMMERCIALE
- Assure une qualité constante de la production culinaire pour la meilleure renommée de la société ;
- Contribue par ses initiatives et ses propositions à la progression constante de la satisfaction de la clientèle ;
- Rend compte au Directeur ou à son adjoint de toutes les critiques émises par les clients.

FONCTION TECHNIQUE
- Est responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif ;
- Forme son personnel sur l'utilisation des matériels ;
- Respecte les procédures relatives aux démarches de travaux ;
- Facilite le travail des techniciens afin qu'ils puissent intervenir dans les meilleurs délais et meilleures conditions ;
- Informe le Directeur ou son adjoint de toute panne dont la gravité est susceptible de dégrader la qualité de la prestation et/ou entraîner un investissement.

Activité Prévisions
- Est responsable de l'élaboration des cartes ;
- Doit créer et adapter ses plats à l'évolution du marché ;
- Renouvelle et améliore ses cartes tous les 6 mois environ ou le cas échéant au début de chaque saison ;
- Elabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat ;
- Est en charge de prévisions hebdomadaires et journalières des menus et des suggestions ainsi que l'élaboration des menus « spéciaux ».

Activité Achats
- Propose les fournisseurs des périssables ;
- S'assure lors des livraisons du respect des engagements des fournisseurs en vérifiant tout particulièrement la qualité, le calibrage, la quantité, le prix et signe les bons de livraisons ;
- Fait respecter les dates d'arrivage des marchandises.

Activité Fabrication
- Est responsable de la transformation des denrées en respectant les délais prévus ainsi qu'à la bonne distribution des mets tout en contrôlant que la qualité correspond aux normes fixées

Hygiène & Sécurité
- Se tient périodiquement informé des règles d'hygiène et de sécurité internes et les fait respecter ;
- Contrôle l'état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soient toujours respectée ;
- S'assure de la présence et du bon fonctionnement de tous les matériels contribuant à la sécurité des personnes et des biens.

Activité Contrôle
- Contrôle régulièrement la qualité et la quantité des préparations et des finitions faites par le service en salle et s'assure que celle-ci correspond aux recettes élaborées ;
- Contrôle le respect des procédures de bons de commande faites par les Maîtres d'Hôtel.

FONCTION ADMINISTRATIVE & GESTION
- Gère le budget « coût matière » ;
- Est responsable de la maîtrise des charges variables et des frais de personnel de son service ;
- Prend les mesures indispensables à son niveau pour diminuer le montant des charges fixes et faire progresser les recettes ;
- Optimise l'utilisation des ressources en personnel ;
- Met en place une organisation du travail collective et individuelle ;
- Elabore les plannings et les tient à jour en respectant la législation en vigueur ;
- Contrôle les présences et les absences ;
- Saisie les factures dans le logiciel de comptabilité ;
- Réalise les éléments variable de paie ;
- Rédige les fiches d'extras et effectue les DUE ;
- Respecte le formalisme administratif des documents fonctionnels avec régularité.

FONCTION MANAGEMENT
- Participe au recrutement de ses employés (y compris extras) ;
- Contribue à l'accueil des employés dans son service (y compris extras) et veille à l'intégration des nouveaux collaborateurs ;
- Détecte les besoins en formation de son équipe ;
- Participe activement à la formation de son personnel ;
- Organise le travail selon les procédures et règles établies ;
- Coordonne le travail de l'équipe ;
- Crée un climat de confiance et d'exigence à l'intérieur du service ;
- Détecte et anticipe les situations de conflit, de démotivation et y remédie et/ou alerte.
- Participe aux réunions hebdomadaires du département de la restauration ;
- Organise des réunions de service tous les mois en rassemblant tous les membres de son personnel ;
- Informe son personnel, par n'importe quel moyen mis à sa disposition de toutes les composantes de la vie de l'entreprise (objectifs, résultats, décisions, nouveautés ) ;
- Met en place une structure de communication lui