de Cuisine - Nantes, France - Département de Loire-Atlantique

Département de Loire-Atlantique

Entreprise vérifiée

Nantes, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Informations sur l'offre**:

- Publish on 18/04/23
- (Ref : N-SC3)
Nantes
Délégation Nantes
- Développement local
- Sous l'autorité hiérarchique du chef du service développement local et sous l'autorité fonctionnelle de la ou du principal.e et de la ou du gestionnaire du collège

**Profil souhaité**:

- Filière Technique
- Catégorie C
- Cadre d'emploi : Adjoint technique des établissements d'enseignements

**Répondre à cette offre**:

- Date limite : 12/05/23
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**La délégation Nantes compte 1 129 agents et intervient sur les 24 communes de l'agglomération nantaise. Elle est garante de proximité et de continuité de service public auprès des usagers. En plus des missions portées par l'ensemble des délégations, elle assure également des missions dont le territoire d'intervention va au-delà de son périmètre, tels que l'unité médicale départementale, les transports des élèves et étudiants en situation de handicap, l'animation des périmètres de protection des espaces agricoles et naturels (PEAN), Natura 2000**

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**Le service développement local est chargé de la mise en œuvre des politiques départementales relatives à l'éducation, la vie locale, la jeunesse, la culture, le sport et le développement territorial. Son action s'appuie sur la participation des acteurs et des habitants, l'approche globale et durable, les ressources existantes sur le territoire de Nantes Métropole. Le service est composé de 400 agents dont 380 agents des collèges, des animateurs sportifs, des agents de développement et des cadres et gestionnaires thématiques. Le service gère aussi la création des PEAN pour tout le Département.**

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**Vos missions**:
Le-la second-e de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.
- Vous confectionnez les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
- Vous assurez l'entretien des locaux et des matériels de cuisine.
- Vous remplacez et assurez les missions du-de la chef-fe de cuisine en son absence.
- Vous assurez la production, la valorisation de préparations culinaires.
- Vous participez à la distribution des repas.
- Vous appliquez le plan de maîtrise sanitaire.
- Vous assurez le nettoyage et l'hygiène des locaux et des matériels de la cuisine.
- Vous contrôlez et réceptionnez les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié.
- Vous participez à l'élaboration des menus avec le-la chef-fe de cuisine.
- Vous participez à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l'établissement.
- Vous assurez si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques.
- Vous assurez le remplacement du-de la chef-fe de cuisine en son absence.
- Vous appliquez les protocoles d'accueil individualisé (PAI).
- Vous jouez un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves.

**Compétences attendues**:
**Vous disposez de ces acquis et pré-requis**:
**Compétences métiers**
- Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective.
- Évaluer la qualité des produits.
- Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques.
- Connaitre les évolutions des techniques de cuisson.
- Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
- Savoir utiliser le logiciel métier.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au-à la chef-fe de cuisine.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travail.
- Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage.
- Connaître le fonctionnement de l'établissement et de la communauté éducative.
- Disponibilité et adaptabilité aux situations.
- Connaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.

**Compétences liées au travailler ensemble**
- Savoir travailler en équipe.
- Savoir prendre des initiatives.
- Savoir travailler en autonomie.
- Savoir gérer le stress.
- Être réactif-ve.

**Conditions à remplir : CAP / BEP cuisine**

**Avantages sociaux liés au poste**:
RIFSEEP : G3B Catégorie C

**Spécificités du poste**:

- Quotité de travail : 100%
- Temps de travail annualisé : 1552 heures
- Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid.
- Utilisation de matériels et de produits dangereux en toute sécurité.
- Port d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité.
- Horaires : à partir de 6 heures.

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Ou par courrier

Délégation Nantes
Service ressources
Immeuble Germaine Tillion
26 boulevard Victor Hugo
CS 96308
44263 Nantes cedex

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