Cuisinier, Lycée Du Parc- Lyon - La Région Auvergne-Rhône-Alpes

La Région Auvergne-Rhône-Alpes
La Région Auvergne-Rhône-Alpes
Entreprise vérifiée
Lyon, France

il y a 1 mois

Sophie Dupont

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter
Description
**Informations générales**:
**Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.

**Référence **:

**Catégories**:
C

**Rattachement hiérarchique**:
**DGA / Direction / Direction adjointe**:
Bassin Lyon Nord Est

**Lycées / Services**:
lycee du parc (69-lyon)

**Cadre statutaire du poste**:
**Cadre d'emplois**:
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

**Description du poste**:
**Contrat**:
Fonctionnaire ou lauréat de concours

**Missions et activités**:
La région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un **cuisinier pour le Lycée du Parc** - Lyon (69) (H/F).

Sous l'autorité du responsable de la restauration, vos activités seront:

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse.
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas

A titre spécifique, vous pourrez aussi être amené à:

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le responsable restauration
- Élaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Contribuer à l'élaboration des fiches techniques de restauration
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux, ainsi que l'entretien et le nettoyage du matériel

Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.

**Compétences et particularités du poste**:
**SAVOIRS**:

- Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier,
- Maitriser les règles de fabrication culinaire en restauration collective,
- Maitriser les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire),
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption,
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement, d'assemblage des produits,
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- Connaître les règles d'hygiène alimentaire,
- Avoir des notions de diététique et ergonomie,
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).

**SAVOIR FAIRE**:

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Participation à l'approvisionnement des denrées alimentaires (réception matières premières/contrôle/stockage/conservation)
- Veiller aux équilibres alimentaires, proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation)
- Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et nettoyage
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de restauration
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer les procédures d'entretien du plan de nettoyage et d désinfection

**SAVOIR ETRE**:

- Avoir le sens de l'écoute et de l'observation
- Faire preuve de dynamisme, réactivité et esprit d'initiative
- Etre autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité
- Etre polyvalent au sein de la cuisine
- Etre organisé et méthodique
- Avoir de la rigueur et de la précision
- Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
- Faire preuve d'écoute auprès des élèves
- Savoir rendre compte

**[...]**:
**Horaires**:
Roulements : 6h-14h20 pour les services du matin, 12h00-20h30 pour les services du soir, 6h30-13h10 le samedi.
L'emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Planning de travail annualisé (congés imposés).

**Contexte**:
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
Contraintes du poste : station debout prolongée, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
Équipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.
Etablissement de 2 200 élèves avec:

repas servis le midi,
- 800 repas servis le soir,
- 300 repas serv
Plus d'emplois de La Région Auvergne-Rhône-Alpes
Voir tous les emplois de La Région Auvergne-Rhône-Alpes