Chef de Cuisine - Paray-le-Monial, France - HOTEL LE PRIEURE

HOTEL LE PRIEURE

Entreprise vérifiée

Paray-le-Monial, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

L'hôtel Le Prieuré vous accueille au centre-ville de Paray-le-Monial. Sa situation privilégiée place l'établissement - et ses jardins bordant la rivière La Bourbince - à proximité des joyaux de cette petite cité du Sud Bourgogne, haut lieu de l'art roman et objet d'un pèlerinage international. Tout proches : la basilique du XIIe siècle et l'ancien prieuré Notre-Dame, le parc des Chapelains et celui du Moulin Liron.

Réouvert en 2023, le prieuré a préalablement connu d'importants travaux. Une mue contemporaine qui met en valeur, à la fois, son caractère, son histoire et sa dimension symbolique. Entièrement rénovés, ses espaces offrent aujourd'hui 61 chambres et 8 suites. Le site abrite également un restaurant bistronomique ouvrant sur le parc - « le Samaritain » -, trois salles de séminaire et une chapelle ornée d'un très bel et très ancien calvaire en bois polychrome.

**FINALITE DU POSTE**

Le chef de cuisine supervise l'ensemble des étapes de préparation culinaire, il est responsable de l'ensemble des plats élaborés, en charge de la bonne tenue des achats et de la satisfaction des convives.

**MISSIONS PRINCIPALES ET ACTIVITES**

La liste des missions et activités est à la fois non exhaustive et évolutive. Il est notamment convenu que toute personne doit venir en soutien de l'organisation ou de ses collègues.

**PRODUCTION CULINAIRE**

Superviser les équipes dans la réalisation des plats à la carte

Contribuer à la préparation et la mise en place des plats à la carte

Créer et mettre en place les nouvelles cartes en collaboration avec l'équipe cuisine

Proposer des menus spécifiques dans le cadre de demandes ou d'événements particuliers

**GESTION**

Communiquer les besoins en personnel au service administratif.

Participer aux réunions.

Réaliser les plannings et relevés d'heures du service

Renseigner les horaires de travail du personnel dans le logiciel Equalog

Transmettre les heures au service administratif

Répartir les tâches et activités à l'équipe

Réaliser les recrutements et intégrer les nouvelles recrues en collaboration avec la direction et le service administratif

Conseiller et accompagner les membres de son équipe

Remonter les besoins en formation

S'assurer que l'ensemble des règles de l'établissement soit respecté par l'équipe

**ACHATS / APPROVISIONNEMENTS**

Recueillir les besoins en approvisionnement de la cuisine et réaliser les commandes auprès des fournisseurs (étude de prix,) en restant attentif au risque de gaspillage

Réaliser les commandes diverses pour la cuisine en concertation avec la direction (matériel, produits d'entretien ) et dans le respect du budget alloué

Gérer les achats du service Hébergement en fonction des besoins exprimés par la gouvernante

Identifier de nouveaux fournisseurs

Contribuer à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises

Assurer la gestion de la traçabilité des produits (relever les étiquettes des produits et les bons de livraisons)

**DIVERS**

S'assurer du respect des normes d'hygiène et de sécurité HACCP

Coordonner les prélèvements réalisés par une société extérieure de contrôle sanitaire

S'assurer du bon fonctionnement du matériel de cuisine et contacter le service de maintenance externe le cas échéant

Réaliser les inventaires mensuels dans le logiciel dédié

**Relations**

1- Relations hiérarchiques

Le Chef de cuisine est rattaché à la Directrice de l'établissement.

2- Relations en interne

Le Chef de cuisine est en relation avec l'ensemble des services de l'établissement.

3- Relations en externe

Le Chef de cuisine est en relation avec les clients, les fournisseurs et toute autre personne sollicitant l'établissement.

**SPECIFICITES TECHNIQUES//METIER DU POSTE**

Parfaite maîtrise des techniques de cuisine

Parfaite connaissance des recettes à la carte

Maîtrise des aspects de gestion financière

Connaissance des règles en matière de ressources humaines

Maîtrise des techniques de management

Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité

Parfaite maîtrise de l'ensemble des services et offres de l'établissement

Gestion du temps et des priorités

Connaissance de l'histoire, de la philosophie et des valeurs de l'établissement

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : à partir de 11,52€ par heure

Programmation:

- Travail en journée
- Travail les jours fériés

Expérience:

- CHEF DE CUISINE: 1 an (Optionnel)

Permis/certificat:

- Permis B (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 12/06/2023