Cuisinier (F/H) - Lycée Emmanuel Mounier (38) - Grenoble, France - La Région Auvergne-Rhône-Alpes

La Région Auvergne-Rhône-Alpes

Entreprise vérifiée

Grenoble, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Informations générales**:
**Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.

**Référence **:

**Catégories**:
C

**Rattachement hiérarchique**:
**DGA / Direction / Direction adjointe**:
Bassin agglo grenobloise

**Lycées / Services**:
l. emmanuel mounier (38-grenoble)

**Cadre statutaire du poste**:
**Cadre d'emplois**:
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

**Description du poste**:
**Contrat**:
Fonctionnaire, lauréat de concours ou personne en situation de handicap

**Missions et activités**:
La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute **un cuisinier** pour le lycée Emmanuel Mounier.

Situé à Grenoble, le lycée Polyvalent Emmanuel Mounier accueille actuellement 1200 élèves et ouvrira un internat de 200 lits au 1er septembre 2023.

Sous l'autorité du responsable cuisine, vous assurerez la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire chaude et froide en lien avec l'ensemble de l'équipe de restauration, et participerez au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.

Dans ce cadre, **vos activités seront les suivantes**:

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 400 repas midi, 200 soir et petit déjeuner.
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité gustative en fonction des effectifs, plan de production, GEMRCN.
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux.
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.
- Passage en plonge par roulement.
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel.
- Participer à la distribution des repas.
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité en fonction des besoins des équipes.
- Participer à la conception des menus.
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes.
- Préparer des buffets.
- Suppléer le responsable de cuisine en cas d'absence

Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.

**[...]**:
**Compétences et particularités du poste**:
**Savoirs**:

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
- Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption.
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits.
- Avoir des notions d'hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).

**Savoir-faire**:

- Maîtriser les techniques de cuisine.
- Savoir cuisiner.
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation ).
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation ).
- Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage.
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires.

**Savoir-être **:rigoureux, organisé, précis et méthodique, vous savez être polyvalent au sein d'un service restauration. Vous êtes vif et efficace et savez respecter des impératifs de délais. Doté d'un bon sens du relationnel, vous savez travailler en équipe.

**Niveau de qualification**: CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.

**Horaires** : matin ou soir, à préciser par l'établissement.

L'emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

**La Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est aussi**:

- Une rémunération statutaire avec des primes mensuelles fixes.
- Contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.
- Une attention portée à sa politique d'achats et à la fourniture d'équipements de cuisine adaptés à une exigence de qualité.
- La possibilité de bénéficier d'une restauration à tarif préférentiel et un forfait de 25 tickets restaurant annuels.
- Une participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant qu