Responsable Chaînes Conditionnement - Alfortville, France - DIRECTION DE LA RESTAURATION COLLECTIVE

Description

Grand Paris Sud Est Avenir (GPSEA) est un établissement public territorial francilien dont le siège est à Créteil. Cette collectivité territoriale regroupe 16 communes et habitants, au sein d'un territoire diversifié, à la fois urbain et rural. Elle administre un territoire de quelques 100 km2, avec un effectif de près de 1200 agents publics et un budget annuel consolidé de l'ordre de 220 M €. Le Territoire est desservi notamment par le RER A et D, la ligne 8 du métro et l'A86. Toutes les informations sont sur le site internet de GPSEA.

Sous l'autorité du Responsable du pôle production, vous coordonnez et travaillez sur les chaînes de conditionnement et/ou participez au nettoyage des locaux.
- Bonne connaissance de la réglementation sanitaire et HACCP pour saisir l'importance de son rôle dans la sécurité alimentaire ;
- Capacités d'organisation et d'adaptation ;
- Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d'entretien utilisés et respect strict des règles de sécurité quant à leur utilisation ;
- Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel ;
- Savoir rendre compte à bon escient ;
- Réserve et discrétion ;
- Respect de l'autre et maîtrise de soi.

**Coordination et participation au travail des chaînes de conditionnement**:

- Organiser le travail des agents polyvalents en zone de préparations chaudes et/ou froides et assurer le suivi de la traçabilité du barquettage et le cas échéant, des refroidissements, en veillant à respecter l'intégralité des procédures HACCP en vigueur ;
- Contrôler toutes les sorties de production sur le plan qualitatif (scellage des barquettes, présentation produit ) et quantitatif (conformité vis-à-vis des feuilles de planification) avant leur transition vers le secteur allotissement avec lequel il veille à communiquer largement pour éviter les dérives ;
- Assurer les bons prélèvements et rangements des plats témoins ;
- Participer aux mêmes missions que son équipe (remplissage de barquettes, opérations de prétraitement, réalisation de préparations d'assemblages ) ;
- En cas de situation anormale (seuil de température atteint, problème de qualité produit), vous alertez ses responsables directs.

**Nettoyage et désinfection des locaux**:

- Procéder à la désinfection du petit matériel qu'il utilise pour mener à bien ses missions principales ;
- Participer à la désinfection des zones de conditionnement et de certains espaces de stockage dans le respect des protocoles de désinfection et enregistre ses actions sur les plans de nettoyage.

**Complémentaires**:

- Vous pouvez être amené à procéder à des opérations de râpage de légumes, de tranchage de viande (moyennant formation préalable), d'assaisonnements simples et de mélange d'ingrédients ;
- Vous pouvez être amené à travailler pour des opérations d'urgence (prestations sinistres ) ;
- Vous pouvez être amené à remplacer ponctuellement un Responsable de chaîne sur certaines missions si l'organisation le nécessite.
- Poste basé à **Alfortville (94)** ;
- Port de charges et manutentions ;
- Travail en station debout quasi-permanente et périodiquement au froid (+10°C) ;
- Utilisation régulière de produits d'entretien nécessitant pour des questions de sécurité la connaissance et le respect des normes d'hygiène et des protocoles en vigueur ;
- Port permanent d'une tenue réglementaire (charlotte, masque, blouse, pantalon, chaussures de sécurité, absence de bijou apparent) à changer quotidiennement ;
- Vous pouvez être amené à réaliser des heures supplémentaires en cas de nécessité de service avec induction d'une rémunération ou d'une récupération.