Chef de Cuisine - Marseille, France - Forest

Description

Le restaurant _**Forest**_est un des nombreux restaurants du groupe MOMA GROUP qui compte actuellement 22 restaurants entre Paris et Saint-Tropez dont Le Café Lapérouse, Manko, Andia, le Victoria ainsi que le Bœuf sur le toit et bien d'autres célèbres restaurants de la capitale.

Après la terrasse des Galeries Lafayette, avec ses deux restaurants Créatures et Tortuga, le chef Julien Sebbag débarque à Marseille et dévoile une cuisine honnête et écoresponsable. Le restaurant Forest tire son nom de la chanson préférée du Chef Julien Sebbag, « A Forest » du grand groupe britannique The Cure.
- **Forest**_, c'est d'abord un espace de création et de partage. Julien Sebbag propose une cuisine brute, mais aussi locale et de partage. À la carte, une grande place est laissée au végétal qui vient subtilement souligner l'aquatique et l'animal.

Pour cette nouvelle expérience à Marseille, nous cherchons un chef de cuisine (H/F).

**Vos Missions**:
Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe ;
Concevoir avec créativité les cartes du restaurant en respectant les critères de qualités ;
- **Principales responsabilités **:_

Rattaché(e) au Directeur du restaurant, vous serez notamment en charge des tâches suivantes:

- Approvisionner et gérer les stocks ;
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix ;
- Élaborer une cuisine créative et anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle ;
- Maitriser le coût matière budgété pour la cuisine ;
- Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières ;
- Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés ;
- Réaliser les fiches techniques, fiches recette et le suivi du food cost en respect de sa fiche technique ;
- Manager et animer sa brigade ;
- Répartir les tâches entre les membres de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun ;
- Établir des plannings émargés ;
- Évaluer les compétences et potentiels du personnel de la cuisine ;
- Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services ;
- Recruter en collaboration avec le responsable de l'établissement et le service RH du Groupe ;
- Organiser les échanges d'informations avec l'équipe de salle ;
- Contrôler la qualité et la logistique ;
- Être garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité dans le restaurant et les parties attenantes.
- **Capacités relationnelles et comportementales **:_
- Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ;
- Être à l'écoute du personnel et savoir communiquer les consignes de façon claire et précise ;
- Anticiper et gérer les conflits ainsi que les éventuels dysfonctionnements ;
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;
- Déléguer et contrôler.
- **Capacités techniques et fonctionnelles **:_
- Faire respecter et appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité ;
- Faire appliquer les bases culinaires ;
- Mettre en place une organisation de production variable selon les rythmes de l'entreprise
- Superviser simultanément des activités de nature différentes ;
- Être à l'écoute des évolutions du métier et savoir faire preuve de créativité.
- **Formation / Expérience **:_
- Formation initiale : CAP/BEP, BAC Pro
- Expérience professionnelle : minimum 7 ans d'expérience et 3 ans dans un poste similaire
- Pratique des langues étrangères : anglais parlé, (italien, allemand ou espagnol facultatif).
- **Lieu **_: Voutes N°18 et 19 Place Albert Londres Boulevard Jacques Saade, 13002 Marseille
- **Démarrage**_ : Début janvier.
- **Type de contrat**_**: CDI (39h)

**Programmation **: 2 jours de repos/ Horaire en continu

**Rémunération **: à partir de 4 500 euros brut (selon le profil et l'expérience)
- **Avantages **:_Mutuelle_**, **_Réduction de -30% dans les restaurants du groupe_**.**_

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : à partir de 4 500,00€ par mois

Avantages:

- Participation au Transport
- Titre-restaurant

Programmation:

- Travail en journée

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Lieu du poste : Un seul lieu de travail