Chef de Cuisine - Paris, France - Marriott International, Inc

Marriott International, Inc

Entreprise vérifiée

Paris, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Numéro de l'Emploi**

**Catégorie d'Emploi** Food and Beverage & Culinary

**Lieu** Prince de Galles a Luxury Collection Hotel Paris, 33 Avenue George V, Paris, Paris, France AFFICHER SUR LA CARTE

**Horaire** Full-Time

**Situé à distance ?** N

**Mutation?** N

**Type de Poste** Management
**MISSION PRINCIPALE**

Responsable du parfait fonctionnement des cuisines de l'hôtel y compris la pâtisserie, et le service stewarding, conformément aux standards en vigueur et aux objectifs fixés en matière de productivité et de coût des matières ; tout en préservant une excellente qualité des mets pour la plus grande satisfaction de la clientèle et l'amélioration continue du chiffre d'affaires des points de vente.

**TACHES PRINCIPALES**
- Planifie et élabore avec créativité les menus, cartes et suggestions.
- Détaille les recettes, liste les ingrédients afin de procéder à l'évaluation du prix de revient des mets avant les impressions des cartes et menus. Etablit avec le Directeur de la Restauration les fiches techniques et fiches nominatives des mets.
- Evalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients.
- Prépare et fait préparer les mets de grande saveur dans les délais prévus par les standards Brand Luxury Collection et souhaités par les clients, tout en respectant les normes d'hygiène requises par la loi.
- Suit les pertes de marchandises, maintient les stocks minimums et respecte l'utilisation légale des restes.
- Coopère avec le Service Achats pour le choix des fournisseurs des denrées (ENTEGRA) et matériel de cuisine.
- Fait contrôler la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.
- Responsable de la présentation et de l'hygiène corporel de son personnel et du respect de l'outil de travail.
- Répartit et dirige avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
- Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie : garniture et présentation attractives et fraîches, consistance, succulence et températures appropriées etc.
- Participe à la mise en place des promotions afin de maximiser les ventes.
- Participe au recrutement et à la sélection du personnel sous sa responsabilité hiérarchique.
- Etablit les plannings de présence sur la base du volume de travail escompté.
- Remplit les feuilles de présence, les formulaires de demande de congé et autres documents administratifs du service selon la procédure de l'établissement.
- Assure l'appréciation des performances du personnel sous sa supervision selon la procédure en vigueur.
- Responsable de la formation « on the job » et sur les standards de la cuisine et de la compagnie de tout son personnel. Et veille sur le développement continu de leurs performances.
- Respecte et fait respecter par son personnel une discipline exemplaire dans toutes les sections
- Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.
- Est responsable des normes d'hygiène et doit faire respecter ces normes par les membres de sa brigade, conformément à la législation en vigueur.
- Met en place les plannings de nettoyage, fait ses inspections journalières et ses inspections hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et en assure le suivi.
- Assure une parfaite collaboration avec les autres services.
- Participe au programme d'économie d'énergie en vigueur.
- Doit respecter la procédure de l'hôtel en cas d'alarme incendie ou d'évacuation, le règlement intérieur et les standards.
- Veille sur son apparence, son hygiène corporelle et le maintien de son poids à un niveau standard et veille sur le respect des standards de la Compagnie par le personnel de la cuisine (uniformes propres, chaussures adéquates à la fonction, toujours bien rasés etc )
- Aucune représentation publique ne peut être faite sans la validation de votre Directeur de la Restauration.
- Organise des réunions de service, 1 fois par mois.

**TACHES SECONDAIRES**
- Effectue toute autre tâche que lui confie Le Directeur de la Restauration ou le Directeur Général.
- Effectue des permanences Duty le week-end et les jours fériés

**_
Les missions et responsabilités exposées dans le présent document ne sont pas limitatives. Elles sont susceptibles d'être complétées en fonction des besoins de l'Entreprise et de l'évolution de l'emploi. Ces mises à jour sont consultables auprès de la Direction des Ressources Humaines._**

**_ Le salarié reste tenu au respect du règlement intérieur, standards et procédures en vigueur au sein de l'établissement._**

**Avantages de nos associés**:

- Contrat forfait 210 jours et RTT.
- 13ème mois et prime d'intéressement selon les accords en vigueur.
- Indemnité nourriture à hauteur de 204 euros par mois.
- Congés spéciaux : co