Sous Chef - Paris e, France - Drawing House

Drawing House

Entreprise vérifiée

Paris e, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

La drawing house, hôtel 4*, restaurant de 100 places assises, Spa, 10 salles de séminaire, centre d'art recherche

**Un(e) sous chef(fe)**

Le projet:
Vous rejoignez une équipe de 11 cuisiniers offrant aux clients de la drawing house une offre de restauration complète:

- Petit déjeuner buffet
- Déjeuner
- Tea time
- Brunch le dimanche
- Diner

**Vos missions**:
Gestion des stocks et approvisionnement
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs.
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Dresser un inventaire mensuel des produits disponibles en réserve.
- Respect du principe de marche en avant et des règles HACCP

Production culinaire
- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle.
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Être garant de la qualité des produits servis aux clients et invités en accord avec les valeurs de l'entreprise à savoir le fait maison et le respect des saisons.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.

Management et encadrement des équipes
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant.
- Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en adaptant le besoin en ressources humaines avec accord de la direction.
- Définir les plannings et congés de ses équipes.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.
- Participer à l'élaboration de banquets et de buffets dans le cadre d'événements
- Proposer des actions concrètes pour contrôler le coût brut marchandises

**Notre offre**:
CDI 39h

Jours de repos à déterminer ensemble

Salaire : 3 200€ brut/mensuel hors indémnités nourritures

Pirme semestrielle

Type d'emploi : CDI, Temps plein

Salaire : 3 200,00€ par mois

Programmation:

- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- Primes

Lieu du poste : En présentiel