Chef de Restauration - Strasbourg, France - Université de Lorraine

Université de Lorraine

Entreprise vérifiée

Strasbourg, France

il y a 4 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**FICHE DE POSTE / Intitulé du poste : Chef de cuisine
Date de la dernière mise à jour Oct. 2021
Contexte de la dernière mise à jour Date de création

Numéro de version

**ETABLISSEMENT **:Université de Lorraine***
**SERVICE ou U.F.R. : INSPÉ de Lorraine - Service restauration**
**VILLE** : MAXEVILLE

**AFFECTATION MULTI-SITES POUR L'AGENT**: OUI / X NON (l'agent exerce son activité _a mínima_ sur 2
sites distincts)
Si oui, les citer:
**IDENTIFICATION DU POSTE**

**Branche d'Activité Professionnelle (BAP)**: G
**Emploi-type de rattachement (REFERENS / RIME / BIBLIOFIL) : G4B49 - Chef de cuisine**
**Catégorie**: A /  B / C

**Quotité de travail **(exprimée en %) : 100 %

**Encadrement**:  OUI / NON

Si oui, préciser le nombre d'agents encadrés et leur répartition par catégories : 7
- Encadrement direct : A / B /  C
- Encadrement indirect : A / B / C

**Fonction du responsable hiérarchique direct : Chef des services administratifs et techniques du site de**
**Nancy-Maxeville**
**Identité du responsable hiérarchique direct : GALVEZ Antoine
**PRESENTATION GENERALE**

**Description de la structure d'affectation**:
L'Institut National Supérieur du Professorat et de l'Education (INSPÉ) de Lorraine se voit confier la formation
initiale des futurs enseignants du premier degré et du second degré et des personnels d'éducation.
Il participe à la formation des enseignants de l'enseignement scolaire et de l'enseignement supérieur. Ainsi, il
forme les futurs enseignants, les enseignants en poste, et aussi les étudiants se destinant à d'autres métiers
de l'éducation et de la formation, qui souhaitent développer des compétences dans le domaine de
l'enseignement, de l'éducation et de la formation.

L'INSPÉ met en œuvre un Master Métiers de l'Enseignement de l'Éducation et de la Formation (MEEF) au sein
duquel les étudiants sont préparés, selon la mention choisie, aux différents métiers et concours de
l'enseignement et de l'éducation. La majorité des étudiants des mentions second degré et encadrement
éducatif du master MEEF suivent leurs enseignements dans d'autres composantes de l'université, dans le
cadre d'une délégation de mise en œuvre.

Le master MEEF évolue à la rentrée universitaire 2021 : les modalités d'enseignement, de stage et
d'évaluation changent.

Dans le cadre de son projet stratégique, l'INSPÉ développe des formations particulières diplômantes
régionales ou internationales.

**Description du poste**:

- Produire et gérer, seul ou en binôme, l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des

contraintes budgétaires et des normes de qualité

**DETAIL DES MISSIONS ET ACTIVITES**
**Activités principales (déclinées par missions/ thèmes dans la limite de 5):
**Mission 1 : Assurer la gestion de la cuisine**
**/ A ce titre l'agent doit (activités)**:

- Elaborer les menus en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire- Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes
- Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels), les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour

atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient)- Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques

**Mission 2 : Encadrer l'équipe de restauration / A ce titre l'agent doit (activités)**:

- Organiser et surveiller la bonne exécution du travail- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
- Conduire l'évaluation des personnels placés sous son autorité et traduire les objectifs du service en objectifs

individuels**Mission 3 : / A ce titre l'agent doit (activités)**:
**Activités associées:
**COMPETENCES LIEES AU POSTE**

**Connaissances (limitées à 7)**:

- Connaissance des produits alimentaires- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique
- Suivi des risques alimentaires
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
- Services de contrôle de l'alimentation

**Compétences opérationnelles (limitées à 7)**:

- Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires et les enseigner- Encadrer et animer une équipe
- Savoir gérer les aléas
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
- Conduire un processus d'achat
- Optimiser les coûts des commandes

**Compétences relationnelles (limitées à 7)**:

- Avoir une maitrise de soi- Etre réactif

**CONDITIONS ET CONTEXTE DE TRAVAIL
**TEMPS DE TRAVAIL**:
**Pics d'activités possibles**: OUI /  NON (si oui préciser les fréquences et périodes éventuelles) en période
de rentrée universitaire

**Modalités part