Agent D'office de La Fontenaysienne Service - Fontenay-sous-Bois, France - Fontenay-sous-bois

Fontenay-sous-bois
Fontenay-sous-bois
Entreprise vérifiée
Fontenay-sous-Bois, France

il y a 3 semaines

Sophie Dupont

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Sophie Dupont

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Description
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, il ou elle réceptionne, contrôle, prépare et distribue les prestations en lien avec l'ensemble des activités de la production des repas tout en respectant les procédures et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Il ou elle effectue l'entretien ménager des locaux, des équipements et du linge.

Située dans le Val-de-Marne (94), dotée de deux gares et reliée aux lignes A et E du RER, Fontenay-sous-Bois est limitrophe de Paris, par le bois de Vincennes. Comptant un peu plus de habitants, la ville est composée de 13 quartiers, aux morphologies urbaines et sociales très diverses, et compte le premier pôle économique et de transport de l'Est parisien : Val-de-Fontenay.

La ville s'engage pour maintenir et développer la mixité sociale, en cœur de métropole. À travers des services publics innovants, de nombreux équipements culturels et sportifs, Fontenay-sous-Bois tient, depuis près de 60 ans, sa promesse de « ville à vivre ». Elle est forgée par une longue histoire de luttes communes, qui lui ont donné son visage d'aujourd'hui, mais est aussi résolument tournée vers l'avenir, déterminée à prendre sa part des transitions devenues indispensables pour préserver une planète vivable.

**Pourquoi nous rejoindre ?**:
Travailler à Fontenay c'est intégrer la fonction publique au service de la population fontenaysienne. Avec plus de 240 métiers rejoindre la ville de Fontenay vous permettra d'écrire un nouveau chapitre de votre vie professionnelle où votre action participera d'un certain art de ville où il fait bon vivre.

C'est, au quotidien, dans l'exercice de vos missions, être porteuses et porteurs de l'intérêt général au service d'une ville et de sa population. L'ensemble des métiers qui composent notre collectivité sont essentiels, utiles et nécessaires au quotidien des habitants et des usagers de la collectivité. Qui que l'on soit, d'où que l'on vienne, nous ne faisons pas de différences. C'est cela l'efficacité du service public : il est garant de l'égalité de tous les citoyens.

**Mission**:
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, il ou elle réceptionne, contrôle, prépare et distribue les prestations en lien avec l'ensemble des activités de la production des repas tout en respectant les procédures et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.

Il ou elle effectue l'entretien ménager des locaux, des équipements et du linge.

**Activités**:

- Réceptionner, déconditionner, contrôler, conserver et remettre en température les denrées.
- Assurer les cuissons de dernières minutes faites sur le site.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler aux personnes compétentes.
- Garantir et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires liées à la réglementation en vigueur et à la méthode du H.A.C.C.P.
- Valoriser la présentation des plats cuisinés.
- Contrôler les stocks et effectuer les commandes des denrées, articles d'entretien ménager et vaisselles nécessaires au bon fonctionnement de l'activité.
- Nettoyer et désinfecter les équipements de fonctionnements durables (vaisselles ), des mobiliers, des locaux techniques, spécialisés ou administratifs.
- Assurer la procédure pour les vêtements de travail propres et sales en lien avec le prestataire de blanchisserie.
- Participer aux réunions d'équipe ou d'information et aux formations en lien avec son activité de travail.
- Participer aux groupes inter-métiers (groupe menu, groupe recette).

**Connaissances pré-requises**:

- Règlements européens N° 852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective.
- Connaître les besoins nutritionnels.
- Techniques culinaires classiques
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
- Marche en avant et les risques alimentaires.
- Présentation et décoration des plats
- Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude
- Dosages et usages des produits d'entretien
- Droits et obligations du fonctionnaire

**Compétences**:

- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson dernière minute, remise en température, basse température, cuisson de nuit, liaison froide)
- Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective.
- Savoir cuisinier des plats à l'identique
- Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production.
- Respect des obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN.
- Maitriser les règles d'hygiène spécifiques pour les locaux et pour la restauration collective.
- Transmettre et partager son savoir-faire.
- Sensibilisation au développement durable.
- Etre rigoureux(se) et faire preuve d'organisation et de méthodologie.
- Savoir travailler en équipe.
- Avoir le sens du c
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