Sous Chef - Aix-en-Provence, France - Ama Terra - Pierre GAGNAIRE

Ama Terra - Pierre GAGNAIRE

Entreprise vérifiée

Aix-en-Provence, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Nous recrutons pour de notre Hôtel Villa Saint-Ange ; domaine privé haut de gamme, de 8 000m2, ouvert à̀ l'année et situé au cœur d'Aix-en-Provence, en attente de classement 5*.

La Villa Saint Ange compte 35 Chambres et Suites réparties dans 5 bastides style XVIIIème siècle, entourée d'un superbe jardin provençal sublimant un bar avec terrasse, un restaurant à la cuisine raffinée de 70 couverts avec terrasse, une piscine extérieure « Miroir » chauffée à l'année, un salon privatif aménagé et un parking couvert.

Une salle de sport, une salle de massage ainsi qu'un très grand jacuzzi viennent compléter cette offre d'exception.

Ce nouvel hôtel est un lieu unique où tradition, luxe et innovation s'unissent afin de créer des expériences raffinées et personnalisées.

**Le nouveau restaurant de Chef Pierre GAGNAIRE, AMA TERRA recrute**:
**Sous Chef H/F - CDI - Expérience en restaurant gastronomique étoilé obligatoire.**
- _Temps plein 40h/semaine_
- _Salaire à négocier_
- _Avantages en nature repas_
- _Indemnité de repas_
- _Uniforme (entretenu à l'Hôtel)_
- _Possibilité de logement_
- **Expérience dans un restaurant étoilé OBLIGATOIRE**_

**Organisation du travail et de la production**:

- Formation, animation, organisation et motivation de l'équipe
- Relayer les communications du chef auprès de son équipe
- Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes

**Production culinaire**:

- Assurer la production culinaire de la cuisine,
- Mise en place de la cuisine,
- Production des recettes de la carte (froid comme chaud)
- Exécuter des recettes à partir de fiches techniques,

**Hygiène et sécurité**
- Nettoyage et rangement du matériel, des espaces de travail et des locaux

**Savoir-Faire**:

- Connaître la philosophie et l'esprit de la cuisine du restaurant,
- Avoir une culture générale en cuisine gastronomique,
- Savoir utiliser une fiche technique
- Connaître l'organisation d'une cuisine
- Techniques de cuisine : partie Sauce, partie Poissons, partie Viandes Maîtrise des cuissons et des assaisonnements
- Gestion des pertes
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements, aux « coups de feu »,
- Savoir auto-contrôler sont travail,
- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer (les cinq sens),
- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables

**Capacité relationnelles et comportementales**:

- Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu'un langage adapté,
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit ,
- Prendre en considération les attentes et besoins du client,
- Tenir compte des besoins et contraintes de l'équipes de salle,
- Transmettre son savoir-faire,
- Travailler en équipe

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : à partir de 3 500,00€ par mois

Avantages:

- Participation au Transport
- Réfectoire

Programmation:

- Périodes de travail de 8 heures

Types de primes et de gratifications:

- Pourboires
- Primes