Responsable de Production Cuisine Centrale - Unieux, France - Pôle Emploi

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Entreprise vérifiée
Unieux, France

il y a 4 semaines

Sophie Dupont

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Sophie Dupont

beBee Recruiter
Description
Au sein d'une cuisine centrale construite en 2013 vous travaillerez avec du matériel moderne et adapté pour produire 1000 repas jours dont près de 40 % sont confectionnés avec des produits de qualité, durable, ou bio avec l'objectif de progression MISSIONS Sous l'autorité du Directeur de la cuisine centrale, vos missions couvrent trois domaines : Culinaire : Vous établissez les menus, dans le respect des fiches techniques. - Vous participez à la production culinaire. - Vous vérifiez que les procédures sont bien respectées (respect des fiches techniques, respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.). - Vous contrôlez les produits avant le service et la livraison (conformité aux fiches techniques, etc.). Suivi du PMS et de la méthode HACCP Gestion : Vous participez au passage des commandes de matière première ainsi qu'à la réception et au contrôle de la marchandise à sa livraison (quantités, DLC, etc.). - Vous vous assurez du respect du budget « Matières premières ». Management :Vous répartissez les tâches, planifiez et coordonnez les activités du personnel en cuisine. - Vous veillez à la bonne exécution de la production culinaire. - Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de l'activité et des absences ACTIVITES Participer à la réception des marchandises, contrôle sanitaire et stockage des denrées alimentaires, Utiliser de logiciel de facturation et de gestion des stocks, Répartir le travail des aides de cuisine, Produire les prestations de restauration demandées, Mettre en place et assurer la bonne distribution, Nettoyer le matériel de cuisine et les locaux, Participer aux différentes tâches de cuisine en cas d'absence d'agent polyvalent restauration, Le travail de l'équipe est défini, contrôlé et évalué par le chef de cuisine ou par le responsable de production en son absence. PROFIL - Issu d'une formation cuisine, une expérience de 5 années est exigée en restauration collective, - Votre savoir-faire culinaire associé à votre culture du « fait-maison » sera nécessaire, - Pratique de la cuisine et maîtrise des cuissons modernes, - Rigueur et sens du service public, - Connaissance exhaustive des règles fondamentales d'hygiène et de sécurité (HACCP), - Maîtrise de l'outil informatique Travail 5 jours/semaine - Horaires: 6h00- 13H30 Salaire de base en fonction de l'ancienneté + prime mensuelle + prime semestrielle + 13ème mois + Avantage repas
- **Qualification**:Employé non qualifié
- **Profil recherché**:

- **Expérience**:5 ans - en restauration collective
- **Formation**:CAP, BEP et équivalents
- **Compétences recherchées**:

- Chiffrage/calcul de coût
- Chaîne du froid
- Techniques de planification
- Procédures de cuisson sous vide
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Management
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Suivre l'état des stocks
- Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier un contrat
- Veiller au respect des procédures de travail
- Préparer les commandes
- Organiser un planning du personnel
- Dresser des plats pour le service
- Superviser la préparation des aliments
- Contrôler le dressage des plats
- Définir des besoins en approvisionnement
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