Aide-cuisinier (H/F) - Lyon, France - Grand Lyon Métropole

Grand Lyon Métropole

Entreprise vérifiée

Lyon, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Type d'offre:

- Emploi
- Cadre(s) d'emplois:

- ADJOINTS TECHNIQUES
- Référence:

- Service:

- Délégation solidarités, habitat et éducation,Territoire Lyon Rive Droite, Maison de la Métropole de Lyon 5e, service ressources et moyens, collège les Battières
- 20/02/2023

La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole de Lyon dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.
En effet, la Métropole de Lyon assure la construction, le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration de 79 collèges situés sur son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût. Elle permet de proposer aux collégiens des repas diversifiés et équilibrés.

En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative de l'établissement, l'aide-cuisinier participe à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du restaurant et de la cuisine de la demi-pension du collège. Par ailleurs, il participe à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration scolaire (produits frais, de saison, bio, locaux, menus et plats végétariens, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets ).
Enfin, il assure également l'entretien des locaux, des surfaces et des équipements.

**Vos missions**:

- participer à la préparation, au dressage et la distribution sous la responsabilité du chef de cuisine ou du cuisinier : assurer les préparations préliminaires des produits bruts ; participer à la préparation des recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration ) ; dresser et entreposer les plats préparés dans la ligne de self et assurer le débarrassage,
- respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire : participer à la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution et au relevé des températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélever et conserver les plats témoins,
- assurer le nettoyage des équipements, des locaux et du matériel : procéder au nettoyage des équipements, ustensiles et vaisselle de cuisine après utilisation ; assurer le nettoyage de la cuisine ; participer au nettoyage du restaurant et au nettoyage du hall de réception et des parties communes de la cuisine,
- participer à la gestion des stocks : réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas et stocker les denrées selon la méthode PEPS,
- animer le restaurant scolaire : mise en place du restaurant (préparation des tables et chaises, remplissage des carafes, découpe du pain) ; accueillir, conseiller et servir les élèves (dénomination des plats, ingrédients, allergènes ) ; favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire ; assurer le ravitaillement de la ligne de self et du salad' bar,
- assurer le nettoyage des locaux, des surfaces, des espaces (sols, murs, vitres ) en entretien manuel ou avec des outils mécanisés ; assurer le ramassage des détritus et poubelles des cuisines, ainsi que le nettoyage du local en utilisant des produits d'entretien selon les équipements à nettoyer et le type de matière à traiter.

**Vos connaissances et compétences**:

- diplôme de niveau 3 (CAP/BEP) ou expérience de 2 ans sur un poste similaire,
- formation HACCP ; Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), habilitation électrique (non électricien), gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours,
- connaissance et capacité à mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques,

les procédures en matière de règles d'hygiène de la restauration collective, gestes et postures adaptés ,
- connaissances en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais ,
- connaissance des techniques et règles en matière d'hygiène et nettoyage,
- capacité à s'adapter à son public,
- capacité d'organisation,
- capacité à créer des conditions de motivation.

**Vos aptitudes et qualités**:

- aptitude au travail en équipe,
- rigueur et organisation,
- capacité à s'adapter à son public,
- respect des consignes,
- savoir rendre compte à sa hiérarchie.

**Conditions de travail**:
Lieu : collège Les Battières, 56 avenue du Général Eisenhower, 69005 Lyon

Temps de travail : horaires pour