Cuisinier (H/F) - Bordeaux, France - Emploi 86

Emploi 86

Entreprise vérifiée

Bordeaux, France

il y a 5 jours

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

La Mairie d'Angoulême recrute au sein de la Direction de l'Enfance

pour le Secteur Petite Enfance Un(e) Cuisinier(ère) (H/F)

(Cadre d'emplois des Adjoints Techniques - Cat C), placé(e) sous l'autorité de la Directrice de l'Enfance
- Accueil et participation à l'éducation nutritionnelle de tous les enfants:

- accueillir dans de bonnes conditions les enfants sur le temps du repas
- savoir communiquer sur les aliments et le repas aux enfants
- savoir éveiller "l'appétit" des enfants pour les inciter à goûter tous les plats, en lien avec l'équipe
- accompagner les enfants à l'autonomie
- assurer la transmission d'informations et/ou documents aux enseignants, intervenants,...
- Production et valorisation des repas:

- assurer et contrôler la quantité et la qualité de l'ensemble des réceptions (denrées, produits d'entretien,...)
- garantir la bonne gestion des stocks (commande, inventaire, retours,...). assurer la planification des productions par jour
- cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire
- assurer la finition et la présentation des préparations culinaires pour une bonne consommation
- assurer l'évaluation de la satisfaction des convives (fiche d'évaluation...)
- assurer l'entretien de remise en état de l'unité de production
- repérer les dysfonctionnements et les signaler au service de restauration
- Application du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et du plan de maîtrise nutritionnelle de la ville (PMN)
- connaître et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le PMS (port et entretien des EPI, relevé des températures, plats témoins,...)
- connaître et appliquer les procédures précisées dans le PMN (menu, grammage, service...)
- adapter les quantités aux effectifs afin de lutter contre le gaspillage alimentaire
- intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires,...)
- appliquer les Projets d'accueil individualisés (PAI) et menus adaptés et être vigilant durant les repas
- pendant les journées de grand ménage de pré-rentrée scolaire, participer aux travaux de nettoyage approfondi (sanitaires, salles de classe, parties communes, vitrerie,...)
- Participation à la vie de la direction et à ses projets
- participer aux groupes de travail ou réunions thématiques (stop gaspi, commissions des menus, document unique) et aux réunions d'échanges (réunions des délégués, commission alimentation...)
- assurer le tutorat des stagiaires et apprentis. participer aux animations (petit déjeuner, semaine du goût,...)
- entretenir des relations étroites pour diverses informations avec la direction de l'Enfance
- appliquer les consignes données par la direction
- assurer, à titre exceptionnel, des remplacements et assurer la polyvalence des missions. participer aux formations

Compétences attendues:

- Connaissance des protocoles HACCP
- Connaissance des techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
- Connaissance des obligations réglementaires et des recommandations du GEMRCN
- Connaissances des allergies alimentaires
- Capacité à mettre en œuvre les techniques culinaires
- Capacité à cuisinier, préparer et vérifier les plats
- Capacité à appliquer et respecter les procédures HACCP
- Capacité à intégrer les objectifs de la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Dynamisme, rigueur, prise d'initiative, méthode, autonomie, disponibilité, esprit d'équipe, sens du relationnel

Profil souhaité : CAP cuisine exigé - formation HACCP initial et recyclage

Conditions et contraintes du poste : environnement sonore, port de charges, exposition à la chaleur et à des produits dangereux, station debout prolongée, gestes répétitifs.

Publiée le 02/08/2023