Coordinateur Affaires Scolaires - Nantes, France - Mairie de La Mézière

Mairie de La Mézière

Entreprise vérifiée

Nantes, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Sous la hiérarchie du responsable de la restauration, vous planifiez, gérez et contrôlez la production.
Vous encadrez l'équipe en charge de la production et coordonnez l'activité.

Vous travaillez au sein d'un équipement adapté à la production de 500 à 600 repas par jour pour les enfants de 3 écoles.

**Missions principales**:

- Encadrer l'équipe en charge de la production et coordonner l'activité
- Gérer le relationnel avec les différents interlocuteurs, fournisseurs et partenaires
- Contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels. Un projet de passage de l'équipement en cuisine centrale est en cours ce qui nécessitera votre implication dans ce processus.
- Élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou locale.
- Soutenir les filières d'approvisionnement afin d'introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou locale de manière pérenne
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini et du marché public
- Passer les commandes dans le cadre du marché public, en gré à gré, auprès de Terres de Sources
- Contrôler les approvisionnements et leur conformité
- Cuisiner en restauration directe et en liaison chaude
- Assurer et vérifier la production journalière sur le plan quantitatif
- Vérifier la qualité organoleptique des plats préparés et la qualité sanitaire
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
- Faire appliquer la démarche des PAI pour les allergies alimentaires
- Mettre en œuvre, contrôler, et respecter la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures dans le respect des normes d'hygiène : règlements européen (paquet hygiène) et national (AM du 21/12/09 et AM du 08/06/06)
- Participer à l'entretien de la cuisine en respectant les procédures, les règles d'hygiène et de sécurité et contrôler le travail effectué
- Contrôler la maintenance des matériels et gérer les contrats d'entretien des matériels
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Chiffrer le prix de revient alimentaire
- Participer au marché public et en faire le suivi
- Gestion de tableaux de bord, tableau Ma Cantine (Loi EGALIM)
- Contrôler la maintenance des matériels et gérer/réviser les contrats d'entretien des matériels en lien avec la restauration (bac à graisse, hotte, Laboratoire, etc.)
- Prévenir /contrôler travaux urgent ou à prévoir
- Effectuer l'inventaire annuel
- Préparer et mener les réunions de service du personnel
- Participer au comité consultatif restauration

**Missions secondaires**:

- Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
- Encadrer les stagiaires le cas échéant.

**Profils recherchés**

CAP/BEP/BP Cuisine
Formations requises : PSC1
Maîtrise des normes HACCP

Vous avez un savoir-faire culinaire et une vocation pour la cuisine en incluant la pâtisserie.
Qualités relationnelles et de management d'équipe.
Vous avez le sens du travail en équipe et savez prendre des initiatives.
Capacité à organiser le travail et gérer le temps.
Mise en situation possible sur une demi-journée dans le cadre de l'entretien de recrutement.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/06/2024