Chef de Partie Viande Niveau étoilé - Lyon, France - Diamond Solutions

Diamond Solutions

Entreprise vérifiée

Lyon, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Le Chef de Partie Viande est responsable de sa section, il est chargé de la sélection des meilleurs morceaux, de la maîtrise des différentes techniques de cuisson et de la préparation de plats innovants et raffinés, tout en veillant à la satisfaction des convives.

**Missions Principales**:

- Sélectionner les pièces de viande de la plus haute qualité en fonction des standards du restaurant étoilé.
- Préparer et assaisonner les viandes avant la cuisson, en respectant les techniques culinaires requises pour chaque type de viande.
- Cuisiner les viandes selon les méthodes spécifiques (grillage, rôtissage, braisage, etc.) pour atteindre la perfection en termes de goût et de texture.
- Collaborer étroitement avec le chef de cuisine et les autres chefs de partie pour assurer la cohérence et l'excellence des plats servis.
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de préparation.
- Gérer les stocks de viande, commander les approvisionnements nécessaires et contrôler la qualité des produits reçus.
- Former et superviser les commis de cuisine et les apprentis affectés à la section viande, en leur transmettant les compétences et techniques spécifiques.
- Participer à la création de nouveaux plats et menus en collaboration avec l'équipe de cuisine, en apportant son expertise sur les viandes.
- Assurer une présentation impeccable des plats avant leur envoi en salle, en respectant les standards visuels du restaurant.
- Gérer efficacement son temps et celui de son équipe pour respecter les délais de service, tout en maintenant une qualité constante.
- Formation professionnelle en cuisine avec spécialisation en viandes.
- Expérience significative dans une cuisine 2 ou 3 étoiles, **OBLIGATOIRE**.
- Excellente connaissance des produits carnés, des techniques de cuisson et de préparation.
- Créativité, capacité à innover et à proposer de nouveaux plats.
- Esprit d'équipe, capacité à travailler sous pression et excellentes compétences organisationnelles.
- Passion pour la gastronomie et l'excellence culinaire.
- Souci du détail, rigueur et haute exigence de qualité.
- Adaptabilité, réactivité face aux contraintes de service.
- Capacité à former et à guider les commis et apprentis de sa section.
- Maîtrise des techniques de découpe, de cuisson et de présentation des viandes.
- Gestion efficace des stocks et des commandes pour sa section.
- Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Poste situé au sein d'un restaurant gastronomique étoilé.
- Contrat de 43 heures par semaine.
- Nourri et Logé.
- Rémunération : 1900€ net.

Qui sommes nous ?

Diamond Solutions est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie et Restauration de luxe

Fort de notre partenariat avec plus de 200 établissements de renom à travers la France et à l'international, notre cabinet met à votre disposition un vaste réseau d'opportunités professionnelles pour répondre à tous vos besoins.

Nos Talents Managers Hôteliers/Restaurateurs, issus des établissements les plus prestigieux de France sont entièrement à votre service pour:
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- Vous accompagner de A à Z dans votre recherche d'emploi.
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- Vous faire évoluer professionnellement en vous faisant monter les échelons.

Si vous aspirez à une carrière exceptionnelle, laissez-nous mettre en lumière votre talent, en vous guidant vers des opportunités à la hauteur de vos ambitions.

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