Agent Polyvalent de Restauration - Lyon, France - Grand Lyon Métropole

Grand Lyon Métropole

Entreprise vérifiée

Lyon, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Type d'offre:

- Emploi
- Cadre(s) d'emplois:

- ADJOINTS TECHNIQUES
- Référence:

- Service:

- Délégation ressources humaines et moyens généraux,Direction logistique et moyens généraux, service restaurant métropolitain
- 27/02/2023

La Métropole de Lyon est une collectivité territoriale composée de 9 200 agents qui réalisent des missions de service public pour le compte de l'agglomération lyonnaise. Elle intervient dans les domaines suivants : propreté de la voie publique, assainissement et distribution de l'eau, aménagement des voiries, action sociale, développement urbain et économique, éducation et culture.

La Direction Logistique et Moyens généraux met à disposition des services et des agents de la Métropole, les ressources logistiques qui leur sont nécessaires pour l'accomplissement de leurs missions. Elle s'organise via l'activité de ses 5 services : le service flotte autos vélos ; le service environnement de travail et logistique ; le service ressources documentaires, le service accueil et courrier, et un service Restaurant métropolitain. La Direction s'inscrit dans une dynamique de changements de posture des agents pour permettre à la Métropole d'être exemplaire dans le défi de la transition écologique.

Au sein du restaurant administratif de la Métropole de Lyon, composé de 41 agents pour assurer la restauration du personnel (en moyenne 800 repas/jour), l'agent polyvalent de restauration participe aux activités de production des repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas à partir des fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et assure l'entretien des locaux et matériels de restauration.

**Vos missions**:

- exécuter des tâches préalables à la préparation des mets (lavage, épluchage, taillage, éminçage, tranchage, ),
- évaluer la qualité des produits de base entrant dans la composition des préparations froides et intervenir auprès du chef de cuisine en cas de non-conformité aux spécifications définies en accord avec l'économe,
- préparer et dresser des mets simples, cuits, refroidis ou composés froids (hors d'œuvre, salades, desserts), par assemblage des différentes éléments nécessaires en se conformant aux fiches de fabrication,
- assurer le montage sur assiettes, plats ou bols de service des préparations froides (hors d'œuvre, salades, fromages, yaourts et desserts), selon les besoins dans l'organisation, en veillant à leurs mises en valeur par des présentations adaptées et diversifiées,
- intervenir lors de la finition des préparations froides pour contrôler leurs qualités organoleptiques et les mettre en valeur par des présentations adaptées sur les meubles présentoirs,
- confectionner les assaisonnements selon les besoins dans l'organisation,
- contrôler, réceptionner et ranger des marchandises dans le respect de la démarche HACCP,
- préparer le service, le matériel adapté à la distribution,
- assurer la distribution, le réapprovisionnement et le service aux convives des plats, des mets ou des repas,
- participer à l'accueil des convives et au service des repas,
- être à l'écoute des consommateurs, transmettre au Chef de cuisine les remarques et les critiques formulées,
- dresser et remplir des tables à condiments,
- mettre en œuvre les techniques de conservation et de stockage des denrées froides en se conformant aux exigences qualitatives sécuritaires et réglementaires,
- assurer les enregistrements sécuritaires et réglementaires,
- assurer le tri, le lavage et le rangement de la vaisselle,
- participer aux travaux de nettoyage et d'entretien, en se conformant au planning de nettoyage des locaux et matériels, et dans le respect des règles de propreté physique, chimique et hygiénique,
- maintenir son poste de travail en parfait état de propreté,
- suggérer au responsable des préparations froides ou au Chef de cuisine des idées d'évolution des préparations froides pour les rendre plus créatives et adaptées aux besoins des convives,
- effectuer des remplacements à la plonge batterie pour palier à l'absence du plongeur avec une rotation des personnes, selon les besoins dans l'organisation,
- effectuer des remplacements aux postes de magasinier pour palier aux absences, selon les besoins dans l'organisation.

**Vos connaissances et compétences**:

- maîtrise des techniques culinaires de base : assemblage, lavage, épluchage, taillage, éminçage, tranchage,
- assurer le respect des règles d'hygiène,
- techniques de présentation,
- pratiques de manutention,
- connaissance des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- principes de nettoyage et de désinfection,
- règles d'hygiène et de sécurité liées aux techniques d'entretien.

**Vos aptitudes et qualités**:

- aptitudes relationnelles,
- goût du travail en équipe,
- rigueur, soin,
- méthodologie, orga