Chef de Cuisine - Metz, France - Recrutia

Recrutia

Entreprise vérifiée

Metz, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Fiche de Poste chef/cheffe de cuisine
- **Création Culinaire**:

- Création des plats du jour et suggestion du restaurant
- Recherche de nouvelles saveurs et associations de goûts
- Remise en question et réajustements des saveurs des mets proposés
- **Approvisionnement et gestion des stocks**:

- Sélection / Négociation des matières premières
- L'approvisionnement régulier des stocks et la gestion des stocks
- Gérer la transformation des invendus
- L'analyse minutieuse du coût des recettes
- Contrôle qualité et sécurité alimentaire réception marchandises
- Organisation des espaces de stockage
- Contrôle des rotations (PEPS/DLC/DLUO) ; Respect de la chaîne du froid
- Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits..
- **Gestion de la production et de la cuisine en générale**:

- Organisation et optimisation des postes de travail
- Mise en place des fiches techniques
- S'assure du bon fonctionnement des équipements et outils nécessaire à la réalisation des plats.
- Annonce des commandes et répartition des tâches
- Contrôle qualité process et techniques de cuisine
- Ajustement des assaisonnements avant dressage
- Contrôle qualité produit fini avant envoi en salle
- S'assure du bon déroulement et de la fluidité du service en cuisine
- Optimise les coûts afin de réduire les pertes
- Assurer la bonne hygiène au sein de la cuisine (planning de nettoyage)
- **Management et Formation des équipes**:

- Etablit les plannings et les horaires de travail
- Dispatch les tâches selon les compétences des membres de sa brigade
- Transmet son savoir faire aux apprentis pour faire évoluer son équipe
- Aide ses collaborateurs et les amène à leur meilleur niveau
- Assure l'équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipes

**Compétences du chef cuisinier**:

- Culinaires : élaboration d'un menu, création et réadaptation de plats en fonction des goûts, des tendances, de la saisonnalité, des coûts... et maîtrise des techniques de cuisine.
- Gestion d'une unité de commerce : contrôle des achats, négociation et communication avec les fournisseurs, suivi des pertes, contrôle des rendements, analyse financière, inventaires...
- Management d'équipes :Recrutement, formation, suivi des équipes, amélioration des compétences, transmission des savoirs
- Hygiène et Sécurité Alimentaire : Maitrise et contrôle des normes HACCP, suivi administratif pour les autorités compétentes.
- Techniques : Maîtrise des outils, ustensiles et éléments de cuisine.

**Qualités du chef cuisinier**:

- Leadership
En tant que Chef Cuisinier, vous devez savoir imposer votre vision des choses, vos exigences et votre discipline tout en veillant au confort de votre équipe.
- Exemplarité
Un Chef se doit d'être un exemple pour toute sa brigade, véritable référence, observé et imité, c'est à vous de forger une équipe solide, rigoureuse et professionnelle.
- Pédagogie
Être pédagogue avec ses équipes, a leur écoute,
- Dynamisme / Réactivité / Adaptabilité
- Rigueur et Organisation
- Inventivité et Curiosité

Si vous êtes intéressé par ce poste et que vous avez les qualifications nécessaires, veuillez postuler dès maintenant. Le client a hâte de travailler avec vous

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 27 000,00€ à 30 000,00€ par an

Programmation:

- Horaires flexibles

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Exigé)

Lieu du poste : En présentiel

Flextime