Anthony Gerbeau

Chef Exécutif passionné et engagé, je cumule plus de 20 ans d’expérience dans la restauration gastronomique et bistronomique de haut niveau. Formé à l’exigence des maisons françaises, j’ai développé une cuisine identitaire, précise et sincère, centrée sur le produit, la saisonnalité et le respect des équipes.

Entrepreneur dans l’âme, j’ai dirigé et co-dirigé mon propre établissement, ce qui m’a permis d’acquérir une vision globale du métier : création de menus, gestion des coûts, management d’équipes, relation fournisseurs, organisation des services et satisfaction client. Habitué à travailler sous pression, je sais maintenir des standards élevés tout en favorisant un climat de travail structuré, bienveillant et performant.

Leader de terrain, je transmets avec rigueur et humilité, en accompagnant les équipes vers l’excellence opérationnelle. Aujourd’hui, je souhaite mettre mon savoir-faire et mon exigence au service d’un projet ambitieux, au sein d’une structure partageant des valeurs de qualité, de constance et de vision à long terme, notamment dans un contexte international.

Chef Exécutif avec plus de 20 ans d’expérience en restauration gastronomique et bistronomique, incluant la direction et la co-direction d’un établissement indépendant. Expertise reconnue dans la création de menus à forte identité culinaire, la gestion complète des opérations de cuisine, le contrôle des coûts et l’optimisation de la rentabilité.

Solide expérience en management d’équipes pluridisciplinaires, formation et montée en compétence des collaborateurs, organisation des services à fort volume et maintien de standards élevés de qualité et d’hygiène. Habitué à évoluer dans des environnements exigeants, sous pression et orientés performance, avec une attention constante portée à la satisfaction client et à la cohérence globale de l’expérience.

Vision entrepreneuriale, leadership de terrain et capacité à s’adapter rapidement à de nouveaux concepts, notamment dans des contextes haut de gamme et internationaux.

Formation en arts culinaires et techniques de cuisine professionnelle, complétée par plus de 20 ans d’expérience terrain en restauration gastronomique et bistronomique. Parcours axé sur la maîtrise des fondamentaux culinaires, les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, le management d’équipe et la gestion opérationnelle de cuisines professionnelles. Développement continu des compétences par la pratique en établissements exigeants et par l’auto-formation constante.