Gabriel Bouvet

Je m'appelle Gabriel Bouvet, j'ai 31 ans et bientôt 4 ans d'expérience dans le métier de sommelier. Je me présente:

J'ai grandi à Hyères, dans le Var, au sein d'une famille où la gastronomie a toujours eu une place très importante. J'ai appris très jeune par mon père à reconnaître les cépages français principaux ainsi que les grandes régions de production. Par ce dernier aussi j'ai acquis une grande curiosité pour la cuisine locale et du monde. 

Je me suis tout d'abord tourné vers des études d'art dramatique et ai exercé la profession de comédien à Paris plusieurs années, tout en me formant à la restauration en parallèle par différents emplois saisonniers en salle et en cuisine. Après quelques années je succombe à ma curiosité grandissante de l'art de la table et pars pour Bordeaux, afin de me former à la sommellerie au CAFA Wine school, en apprentissage à la Cité du Vin, restaurant Le 7. Maison Lascombes. Avec pour responsable d'apprentissage la cheffe sommelière Luna Liu, une sommité dans la profession, en particulier dans la dégustation à l'aveugle. J'y ai appris une grande rigueur. Ce n'était pas un apprentissage facile, loin de là, et le confinement n'a pas aidé, mais j'y ai acquis de très bonnes bases pour la profession. Une fois mon diplôme obtenu avec mention, je décroche rapidement un poste de sommelier à l'hôtel 5* et restaurant gastronomique Le Grand Barrail, près de Saint Émilion. J'y apprends auprès de mon chef sommelier Simon Reynaud à être plus efficient, davantage de méthodologie et de prise de responsabilité. 

Par la suite je travaille pour le groupe Millésime, au restaurant gastronomique de l'hôtel 5* le Grand Soleil d'or à Megève, où j'y fais la saison d'ouverture en chef sommelier d'un restaurant intimiste au service très précis, détaillé. Puis au restaurant du Château de Sacy, près de Reims, au cœur de la Champagne. J'étais censé partager la sommellerie avec le sommelier en poste afin d'avoir le temps de me former au champagne, mais ce dernier quitte le poste lors de mon arrivée. Ce fut un grand défi, il m'a fallu acquérir des connaissances approfondies en champagne très rapidement car la clientèle habituée était constituée de nombreux vignerons locaux. J'y ai consacré toute mon énergie et mon temps, mais cela a porté ses fruits. De plus, par ma connaissance de l'art de la table j'ai également assumé à plusieurs reprises le poste de second maître d'hôtel ainsi que d'assistant directeur de salle. J'ai pu former le personnel et le sensibiliser à la sommellerie, ainsi que former mon premier apprenti. 

Aujourd'hui je vis à Montpellier, tout juste rentré d'un an au Brésil. J'avais envie de voir de nouveaux horizons dans la profession. Découvrir les vins du nouveau monde au sein d'un pays producteur en pleine expansion, et sortir de ma zone de confort face à une clientèle souvent peu attirée par les vins français. 

J'ai travaillé dans un bar à vin, Enoteca Saint VinSaint à Sao Paulo, qui possède la plus grande carte de vins bio et nature du pays, ainsi qu'une cuisine très axée éco responsable et produits locaux. J'ai aussi eu la chance de faire quelques extras comme sommelier au restaurant 3 macarons Michelin le DOM.

En bref, je pense être un sommelier passionné au profil et parcours atypique. Ma carrière de comédien me donne une grande aisance en salle, un très bon contact avec le client ainsi qu'un esprit d'équipe et pédagogique. Avec un certain goût pour le spectacle qui se manifeste lors de l'organisation de différents événements sensoriels et de dégustation, ou sur l'art du sabrage par exemple. 

De par ma formation en sommellerie j'ai acquis une grande rigueur, beaucoup de sérieux sans être distant pour autant. J'ai un sens du détail très aiguisé et je prends plaisir à viser la perfection lors de mes services. 

Je suis aussi très curieux de mon métier et en apprentissage constant, avec le sens du défi. Défi qui s'est manifesté par mon poste en Champagne, par mes postes au Brésil durant lesquels dans les premiers mois la langue n'était pas toujours facile, et enfin aujourd'hui dans ma recherche de poste dans une région que je connais peu. 

J'aime découvrir toujours plus avant le monde de la gastronomie et de la boisson. Il est important dans mon travail de savoir se diversifier, que ce soit dans les connaissances des spiritueux, bières et cocktails tout comme les sans alcools, qui sont aujourd'hui de plus en plus populaire en restauration. J'ai eu la chance de travailler une semaine en plantation de café en Colombie, où j'y ai appris l'ensemble du processus de récolte et de torréfaction. J'aime travailler les accords mets et eaux particulières et je me forme aujourd'hui sur le thé. 

De par mes voyages et différentes expériences à l'étranger j'ai acquis la maîtrise parfaite de plusieurs langues, tout d'abord l'anglais, puis l'espagnol et tout récemment le portugais. Je tiens à préciser que j'ai un véritable niveau courant dans ces 4 langues avec le français, avec également un très bon accent, et une bonne connaissance du vocabulaire de table dans chacune de ces langues. J'ai de bonnes bases aussi en Italien et en russe. 

Enfin, de par ma famille et mes voyages à nouveau, j'ai un goût prononcé pour la gastronomie française et internationale, j'aime beaucoup cuisiner moi même, ainsi le travail du chef de cuisine est pour moi très important et la collaboration avec ce dernier primordiale. 

Je suis disponible tout de suite et recherche un emploi sur le long terme car j'ai vraiment envie de m'établir dans la région. Je suis motorisé, j'ai une voiture et aussi une moto ce qui permet de circuler rapidement en cas de circulation dense. Je circule aussi volontiers en vélo. 

Je me suis tout d'abord tourné vers des études d'art dramatique et ai exercé la profession de comédien à Paris plusieurs années, tout en me formant à la restauration en parallèle par différents emplois saisonniers en salle et en cuisine. Après quelques années je succombe à ma curiosité grandissante de l'art de la table et pars pour Bordeaux, afin de me former à la sommellerie au CAFA Wine school, en apprentissage à la Cité du Vin, restaurant Le 7. Maison Lascombes. Avec pour responsable d'apprentissage la cheffe sommelière Luna Liu, une sommité dans la profession, en particulier dans la dégustation à l'aveugle. J'y ai appris une grande rigueur. Ce n'était pas un apprentissage facile, loin de là, et le confinement n'a pas aidé, mais j'y ai acquis de très bonnes bases pour la profession. Une fois mon diplôme obtenu avec mention, je décroche rapidement un poste de sommelier à l'hôtel 5* et restaurant gastronomique Le Grand Barrail, près de Saint Émilion. J'y apprends auprès de mon chef sommelier Simon Reynaud à être plus efficient, davantage de méthodologie et de prise de responsabilité. 

Par la suite je travaille pour le groupe Millésime, au restaurant gastronomique de l'hôtel 5* le Grand Soleil d'or à Megève, où j'y fais la saison d'ouverture en chef sommelier d'un restaurant intimiste au service très précis, détaillé. Puis au restaurant du Château de Sacy, près de Reims, au cœur de la Champagne. J'étais censé partager la sommellerie avec le sommelier en poste afin d'avoir le temps de me former au champagne, mais ce dernier quitte le poste lors de mon arrivée. Ce fut un grand défi, il m'a fallu acquérir des connaissances approfondies en champagne très rapidement car la clientèle habituée était constituée de nombreux vignerons locaux. J'y ai consacré toute mon énergie et mon temps, mais cela a porté ses fruits. De plus, par ma connaissance de l'art de la table j'ai également assumé à plusieurs reprises le poste de second maître d'hôtel ainsi que d'assistant directeur de salle. J'ai pu former le personnel et le sensibiliser à la sommellerie, ainsi que former mon premier apprenti. 

Conseiller International en sommellerie au CAFA Wine school, en apprentissage à la Cité du Vin, restaurant Le 7. Maison Lascombes. Avec pour responsable d'apprentissage la cheffe sommelière Luna Liu