Guillaume Piette

Actuellement en reconversion professionnelle, pour devenir artisan boucher, je suis une formation CQP technicien boucher d’un an au sein de l’ENSMV à Paris depuis septembre 2023 jusqu’à septembre 2024.

En raison de la mutation professionnelle de ma femme, nous allons nous installer dans la région de Blois à partir d'octobre. Je recherche donc aujourd’hui un contrat pour continuer à développer mes compétences de boucher.

Je suis une personne organisé, autonome et souriante. J’apprends vite et j’aime travailler en équipe. Mes expériences professionnelles dans les secteurs de l'hôtellerie m'ont permis d'acquérir un savoir-être.

Grâce à la formation poussée que je reçois à l’ENSMV et grâce à mes semaines d’alternance, en boucherie, je maîtrise le désossage du boeuf, veau, agneau et porc. Je sais parer la viande et ficeler poulets, rôtis, paupiettes etc… Je connais les différents morceaux et pièces de viande. Au sein de la boucherie dans laquelle je travaille actuellement, je prépare des plats cuisinés pour le traiteur tels que des hachis, lasagnes, boulettes de boeuf et pâtés en croûte. Je prépare aussi les préparations bouchères telles que les brochettes, rôtis, saucisses, paupiettes, rosbeefs, tournedos etc… Je sais travailler dans un endroit propre et dynamique. J’applique les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité des produits. J’alterne entre préparation et vente au sein de la boucherie. J’accueille les clients et je les conseille sur les viandes et leur cuisson.

Après un Bachelor en école hôtelière à Vatel Bruxelles et un master en école de commerce à Skema, j'ai travaillé dans le secteur de l'hôtellerie/restauration ainsi que dans le secteur du soutien scolaire ou j'étais responsable de plusieurs agences de soutien scolaire. À la suite de ces expériences, j’ai décidé de me reconvertir dans la boucherie afin d’apprendre un savoir-faire, de pouvoir valoriser les produits de qualité et défendre un patrimoine. J'ai donc intégré l'ENSMV pour suivre un CQP d'une année et je travaille en tant qu'apprenti dans une boucherie artisanale en région parisienne.