Guillaume VARIOT

MES CONNAISSANCES 

• Connaissance des règles et des techniques de service - Assurer un accueil de qualité des clients
• Connaissance des cocktails, vins et spiritueux
• Formation et suivi de service d’une équipe
• Suivi de la comptabilité d’un restaurant
• Gérer le bar
• Maîtrise de l'informatique 
• Pratique de l'anglais
• Pratique de l'espagnol 
• Pratique de l'allemand

MES ATOUTS

• Capacités relationnelles
• Facilité d’adaptation aux changements de situation
• Sens du travail en équipe
• Avenant, dynamique, polyvalent, disponible, soucieux

 Du 21/09/20 au 21/12/21 : Restaurant gastronomique « Alphabet » , Hôtel Alpha **** Fribourg, SUISSE

➢  Directeur de restauration du restaurant gastronomique ‘Alphabet’

➢  Management d’une équipe de plus de 5 personnes

➢  Gestion des stocks, ratios, comptabilité du restaurant mensuelle

➢  Mise en place de budget prévisionnel

➢  Création de la carte des cocktails

➢  Gestion hebdomadaire des réseaux sociaux (instagram, facebook)

➢  Du 30/05/2020 au 15/06/2020 : Travaux de la vigne au « domaine Pacault » à Bévy

➢  Du 01/11/2020 au 01/04/2021 : Hôtel intercontinental ***** Sydney, AUSTRALIE

➢  Chef Barman

➢  Création de la carte de cocktails

➢  Management d’une équipe de 5 personnes

➢  Comptabilité, gestion de la caisse, rapports budgétaires

➢  Du 01/08/2019 au 25/10/2020 : Travaux de la vigne chez ‘Penfold’s company’ et vendanges dans différentes parties du territoire en Australie. Du « South australia jusqu’au « New south wales »

➢  Du 01/07/2018 au 01/07/2019 : Hotel ibis budget 3*, « restaurant le petit central » - Dijon, FRANCE

➢  Manager de la brasserie et bar « le petit central »

➢  Création de cocktails

➢  Mise en place de la carte

➢  Management d’une équipe de plus de 10 personnes

➢  Du 18/01/2018 au 01/06/2018 : Hotel Hilton 5*, restaurant brasserie de luxe « sudestada » - Montevideo — URUGUAY :

- Assistant manager - Barman, Barista

➢  Du 01/04/2017 au 15/11/2017 : Hotel Beau Rivage Palace 5*, restaurant gastronomique du "café Beau Rivage » - Lausanne— SUISSE :
- Chef de rang

➢  Du 01/08/2016 au 10/12/2016 : Restaurant gastronomique « Chapeau » - San Francisco – ETATS-UNIS : - Chef de rang, responsable de salle

➢  Du 26/10/2015 au 26/07/2016 : Disney World Florida au parc Epcot « chefs de France » - Orlando – ETATS- UNIS :

- Chef de rang à la brasserie « chef de France » (du 26/10/2015 au 26/04/2016)
- Chef de rang au restaurant gastronomique « Mr Paul » (du 26/04/2016 au 22/08/2016)

➢  Fin novembre 2014 à Août 2015 : Hôtel 4 étoiles « Holiday Inn » - Toison d’Or – DIJON - FRANCE - Chef de rang et Barman

➢  Du 01/11/2013 au 01/11/2014 : Restaurant gastronomique « Rabot Estate 1745 » - London Bridge – Londres – ANGLETERRE :
- Commis de salle (du 01/11/2013 au 01/03/2014)
- Chef de rang (du 01/03/2014 au 31/06/2014)

- Commis barman (du 01/07/2014 au 31/07/2014) - Barman, barista (du 01/08/2014 au 01/11/2014)

➢  Du 05/09/2011 au 24/08/2013 : Stage BTS : Hôtel Restaurant « de la Poste » - Hôtel 4 étoiles et Restaurant gastronomique – BEAUNE – FRANCE :
- Chef de rang
- Barman

- Réceptionniste

➢  Du 31/05/2009 au 31/07/2009 : Stage en classe de première : Restaurant « Le Chabrot » - DIJON – FRANCE : - Cuisine : Passe froid, Pâtisserie

➢  Du 31/05/2008 au 31/07/2008 : Stage en classe de seconde : Hôtel Restaurant « Le Cèdre », hôtel 5 étoiles, 1 macaron Michelin – BEAUNE – FRANCE :
- Chef de rang

 Du 01/11/2013 au 01/11/2014 : Restaurant gastronomique « Rabot Estate 1745 » - London Bridge – Londres – ANGLETERRE :
- Commis de salle (du 01/11/2013 au 01/03/2014)
- Chef de rang (du 01/03/2014 au 31/06/2014)

- Commis barman (du 01/07/2014 au 31/07/2014) - Barman, barista (du 01/08/2014 au 01/11/2014)