Maxime Clausier

Après avoir travaillé durant près de 20 ans (dont 6 à mon compte) en cuisine comme en salle, j'ai envie de garder un pied dans la restauration en mettant à profit mon relationnel et ma connaissance du secteur. 

Après avoir commencé par des faire des saisons, j'ai appris sur le tas pour enfin m'installer à Lyon et y parfaire mes connaissances auprès de chefs renommés. J'y ai passé mon CAP puis je suis parti en Australie où j'ai découvert une nouvelle façon de cuisiner. Après un retour en France et 2 autres saisons accomplies (en tant que serveur cette fois), je suis reparti en Nouvelle Zélande pour y découvrir de nouvelles expériences en cuisine. A nouveau en France, je décroche mon premier poste de chef de cuisine à Bordeaux. Dans l'optique de créer ma propre affaire, j'alterne ensuite avec un poste de chef de salle pour pouvoir être compétent dans tous les domaines. J'ouvre ainsi mon propre établissement, avec un bagage complet pour pouvoir penser, diriger et travailler de façon optimale. Durant 6 ans, cette affaire a très bien marché mais l'investissement personnel étant très lourd, j'ai préféré garder ma famille que mon commerce. Aujourd'hui, je cherche à garder un pied dans ce milieu de la restauration que j'adore, sans plus y travailler directement mais en tant que commercial, pour pouvoir conseiller les restaurateur sur des problématiques que je connais. 

Travailler à l'étranger fut une formidable expérience, côtoyer un MOF parmi mes chefs fût un privilège et diriger un restaurant fût sans doute mon plus bel accomplissement professionnel.