Nicolas Pellissier

Passionné de Restauration, je suis apprécié pour mon aptitude, ma volonté à évaluer les besoins opérationnels et à trouver des solutions permettant d’augmenter le revenu, la satisfaction de la clientèle et de réduire les coûts. Ingénieux et organisé, j’ai prouvé mes capacités à entreprendre à l’international et à bâtir des équipes.

Food & Beverage Service Manager

Paris Marriott Opera Ambassador Hotel ****

04/2023 - 10/2023                                                                                                            Paris, France

Equipe de 30 fixes et 35 extras.

Responsable des banquets (9 Salons) et des Points de Vente: Restaurant "Sixtine", Bar "Le Lindbergh", Executive Lounge, Room Service.

Recrutements - Planning – Formation – Hygiène – Service – Budget – Forecasting – Developpement.

Directeur de Réceptions

Potel et Chabot

11/2022 - 12/2022                                                                                                            Doha, Qatar

Responsable de 5 Lounges au Stade Lusail pour la Coupe du Monde de Football.

Logistique, Coordination des équipes et des Opérations, Gestion des procédures, Formations, Service.                                     6000 couverts sur 10 Évènements/Matchs : 6 Managers, 20 Barmans, 80 serveurs, 25 F.O.H. Chefs.

Directeur de Restaurant / Propriétaire

O’Steak. French Bistro

06/2016 - 10/2021                                                                                                        Taipei, Taiwan

Ouverture : Business Plan & Budget Prévisionnel - Montage Juridique - Mise en Place du projet immobilier.

Élaboration des menus et des procédures - Recrutements - Coordination des équipes, des Opérations quotidiennes, du Service. Formation - Marketing - Gestion administrative et financière - Contrôle des Coûts.

Création d’une enseigne de Restauration française àTaipei - Augmentation du Ticket Moyen de 37 à 45 Euros : +20%.

Directeur des Opérations / Co-Propriétaire

Salud. Tapas Bar

03/2007 - 03/2015                                                                                  Pekin  / Shanghai, Chine

Ouverture de 5 établissements – Création du concept – Gestion Multisites.

Recrutement, Formation, Encadrement – Paramétrage des Caisses – Hygiène et sécurité - Évènements et Marketing. Contrôle des Coûts Matières et de Personnel - Achats – Budget -  Comptabilité.

Transformation d’un café-bar en une marque reconnue de Bar à Tapas en Chine.  

Réduction des Coûts de 11% grâce a la négociation d’un Contrat Fournisseur sur les Alcools.

Premier Maître d’Hotel

Pullman Paris Rive Gauche ***** (anciennement Sofitel)

08/2003 - 02/2007                                                                                                        Paris, France

Restaurant “La Brasserie” (180 places) et RoomService (620 chambres)

Gestion du service et des opérations quotidiennes: 130 000 couverts/an.

Accroissement de la productivité en recrutant les nouveaux membres pour 2 points de Vente au lieu d’1.

Developpement de la Formation et de la motivation pour faire évoluer en interne les collaborateurs.

Responsable Restauration

Le Dokhan’s*****, a TributePortfolio Hôtel (anciennement Sofitel)

01/2002 - 08/2003                                                                                                          Paris, France

Budget - Achats - Gestion des Stocks et Cost Control - Menus - S.O.P. - Négociation Fournisseurs - Marketing. Supervision du Service Petit Déjeuner, Room Service, Banquet et du Bar a Champagne - Organisation d’évènements. Recrutements - Planning – Formation - Hygiène.

Augmentation des Ventes et du profit Net de 12%. 

Identification et Resolution de problemes: Vol interne et manque de moral.

Master de Gestion Hôtelière, spécialisation en restauration

Institut VATEL – en alternance

09/1999 - 12/2001                                                                                                             Paris, France