Chef de Cuisine - Saint-Gervais-les-Bains, France - Mess Family

Mess Family
Mess Family
Entreprise vérifiée
Saint-Gervais-les-Bains, France

il y a 4 semaines

Sophie Dupont

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter
Description
**CHEF DE CUISINE (H/F)**

Nous recherchons un chef de cuisine expérimenté pour prendre la direction des cuisines de notre restaurant.

Au sein du restaurant, vos principales missions seront:

- **Diriger les cuisines de l'établissement**:

- Participer à l'élaboration des cartes du restaurant en collaboration avec le chef exécutif et la direction ;
- Sélectionner des produits de qualité et des fournisseurs aptes à livrer les quantités nécessaires ;
- Mener les services du midi et soir au quotidien ;
- Assurer et participer à la production culinaire à partir de produits frais pour notre restaurant ;
- Veiller à ce que tous les produits figurant sur la carte soient présents en permanence ;
- Garantir que tous les plats servis soient conformes aux fiches techniques : coût, présentation, quantités, températures ;
- Organiser les repas du personnel;
- Être garant du bon usage et de l'entretien du matériel de cuisine ;
- Respecter l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux et du personnel) ;
- Obtenir d'excellents résultats aux autocontrôles d'hygiène périodiques ;
- S'assurer que les objectifs de satisfaction client soient atteints ;
- Maintenir une communication permanente et constructive avec les équipes de salle et de direction.
- **Encadrer la brigade de cuisine**:

- Participer au recrutement de la brigade de cuisine dans le respect des budgets ;
- Former chaque collaborateur à son poste ;
- Manager une équipe ;
- Organiser les plans de production, la répartition des tâches et leur bonne exécution ;
- Veiller à ce que le travail soit effectué proprement et efficacement ;
- Participer à la gestion administrative des équipes en lien avec le service RH ;
- Véhiculer un esprit d'équipe permanent ;
- Fidéliser les équipes et identifier les possibilités d'évolution ;
- Établir et contrôler les plannings des équipes ;
- Créer une cohésion d'équipe et un état d'esprit positif ;
- Fédérer son équipe autour de la recherche d'excellence.
- **Être un bon gestionnaire**:

- Établir les fiches techniques de tous les produits en collaboration avec le service gestion ;
- Respecter le ratio matière cible mensuel et apporter rapidement les corrections nécessaires le cas échéant ;
- Rédiger les fiches de progression de toutes les recettes ;
- Effectuer les commandes et planifier les livraisons en conformité avec la fréquentation prévisionnelle des restaurants ;
- Contrôler au quotidien la conformité des marchandises reçues en qualité, quantité, température et conditions de livraison ;
- Veiller au bon stockage des marchandises (température, conditionnement, rotation) ;
- Adopter une gestion de stocks cohérente (pas de ruptures ni de surstocks);
- Effectuer scrupuleusement les inventaires mensuels ;
- Respecter les plans d'entretien et organiser les réparations nécessaires.

Profil idéal
Vous êtes un chef passionné de bons produits et en quête d'innovation et d'excellence permanente. Vous aimez mener une brigade vers le succès, transmettre votre savoir-faire et créer un esprit d'équipe. Votre rigueur et votre organisation vous permettent d'aborder sereinement des services qualitatifs. Vous appréciez la vie dans un environnement de montagne.

Expérience sur un poste similaire de 5 ans minimum.
CDI, basé à Chamonix.
Prise de poste : immédiate.

Rémunération : selon profil

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Avantages:

- Réfectoire

Programmation:

- Périodes de travail de 8 heures

Lieu du poste : Un seul lieu de travail
Plus d'emplois de Mess Family
Voir tous les emplois de Mess Family