responsable de production h/f - Paris, France - PARIS-B

Description

Nous offrons une cuisine engagée basée sur des produits issus d'un vaste réseau de plus de 500 producteurs (agriculteurs, éleveurs, vignerons, pêcheurs,...) avec qui nous collaborons en direct à l'année, sélectionnés pour la qualité de leurs produits et l'éthique de leurs méthodes de production.

Depuis 2022, notre épicerie permet à nos clients de retrouver les produits de notre réseau ainsi que les vins proposés dans nos restaurants mais aussi une gamme traiteur complète préparée par une équipe dédiée en cuisine située au sein de l'épicerie.

Dans ce cadre, nous recherchons un nouveau charcutier/traiteur pour assurer la production quotidienne de l'épicerie sur plusieurs gammes de notre rayon traiteur aux côtés d'un compagnon du devoir spécialisé en charcuterie :

• offre midi (plat du jour/sandwiches/desserts)
• plats traiteur (salades, gratins, cromesquis,..)
• charcuterie (saucisses, pâté en croûte, terrines,...)
• produits en bocaux ou sachets estampillés les Résistants (compotes, confitures, plats cuisinés, biscuits sucrés et salés...)

Missions

• Organiser la production selon les recettes et volumes attendus et définis en amont avec le responsable de l'épicerie
• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Assurer le respect des coûts matière et réaliser les fiches techniques
• Garantir la qualité de production en termes de goût et de présentation
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de traçabilité
• Être force de proposition pour la réalisation de nouvelles ou d'ajuster des recettes existantes selon les retours de la clientèle

Exigences :

• Expérience préalable en tant que charcutier/traiteur dans un contexte de production pour un commerce de bouche
• Excellentes compétences organisationnelles et de gestion de production.
• Forte capacité d'adaptation : intégration des rebuts dans la production, ajustement des volumes de production selon les ventes, gestion des imprévus,...
• Curiosité et appétence pour les produits issus de l'agriculture paysanne
• Autonomie et rigueur

Avantages :

• Contrat à Durée Indéterminée (CDI) - 42h/semaine
• Travail en semaine du lundi au vendredi ou mardi au samedi
• Prise en charge de 50% du pass navigo
• Mutuelle d'entreprise (Alan)
• Avantages repas en nature
• SALAIRE SUIVANT EXPÉRIENCE 2400 À 2700€ NET