Chef / Cheffe de Cuisine - Ploufragan, France - Département des Côtes d'Armor

Département des Côtes d'Armor

Entreprise vérifiée

Ploufragan, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Direction- MDDS - Maison Du Département de Saint-Brieuc-Lamballe- Service- MDDS - Education- Unité affectation- MDDS - EDU / Collège Ploufragan - La Grande Métairie- Résidence administrative- PLOUFRAGAN**Profil de poste**:

- Intitulé- Chef / cheffe de cuisine- Métier CNFPT- Filière- FILIERE TECHNIQUE- Cadre d'emplois- TECHNICIENS TERRITORIAUX, ADJOINTS TECHNIQUES TERRITORIAUX, AGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX- Activité- Sédentaire- Taux d'emploi- Temps plein- Poste soumis à la badgeuse- Non- Rémunération- statutaire+régime indemnitaire+ CNAS+ NBI- Eligible à la NBI- oui- NBI- 15- Groupe métier et IFSE- 23 - Chef de cuisine en Collège : 470 €- Astreintes particulières- Néant- Préventions des risques- Pas de contre-indication au port de charges
- Pas de contre-indication à la station debout prolongée
- Port obligatoire des EPI- Spécificité locale- Recrutement statutaire ou à défaut par voie contractuelle- Description de la mission- Placé sous l'autorité hiérarchique du/de la chef-fe de service Education de la MDD, et sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef-fe d'établissement, vous appartenez à la communauté éducative et travaillez en liaison avec l'adjoint/adjointe gestionnaire.
- Vous avez en charge le fonctionnement du service de restauration afin de garantir la qualité de l'accueil et des repas servis.
- Vous assurez l'encadrement de proximité des personnels intervenant au service de restauration.
- Vous assurez en outre l'entretien de la cuisine afin de garantir de bonnes conditions d'accueil et de travail au sein du collège.- Description des activités- Encadrement, coordination, répartition des activités et évaluation des personnels de cuisine
- Préparation des commandes et planification des livraisons
- Réception des livraisons et contrôle de conformité des produits
- Organisation et suivi du stock des produits alimentaires et des matériels
- Proposition des menus et évaluation des quantités de denrées dans le respect de la maîtrise des coûts et du GEMRCN (Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
- Préparation et mise en distribution des repas
- Entretien du service restauration et des matériels de cuisine, y compris laverie
- Participation au gros nettoyage du service de restauration
- Mise en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et traçabilité)
- Elaboration, mise en œuvre, actualisation du plan de maîtrise sanitaire
- Conseil sur les produits et matériels à acquérir
- Participation aux projets de l'établissement en lien avec la restauration
- Participation à la sensibilisation à l'équilibre nutritionnel et à l'éducation aux goûts des élèves
- Application des textes réglementaires et internes au collège (Plan d'Accueil Individualisé) et des préconisations de la collectivité inscrites dans la charte départementale de la restauration collective
- Qualifications et qualités souhaitées- Diplôme de CAP Cuisine minimum exigé
- Maîtrise des techniques culinaires
- Maîtrise des règles d'hygiène, connaissance de l'HACCP
- Capacité à encadrer
- Capacité à travailler en équipe
- Avoir un comportement d'adulte référent-e, dans le cadre des relations directes avec les élèves
- Ponctualité et disponibilité
- Autonomie et prise d'initiative
- Respect des délais
- Qualités relationnelles
- Aptitude à utiliser des logiciels métiers et outils bureautiques- Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Madame LE HELLOCO, Adjointe à la Directrice, au Jury prévu le 05/06/2024.- Pour les personnes titulaires de la fonction publique ou inscrites sur liste d'aptitude, merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative ou votre attestation d'inscription sur liste d'aptitude.