- Elabore la carte des menus et valide les coût d'achats et de production;
- Assure la gestion de la production du service restauration dans le respect des normes sanitaires en vigueur;
- Effectue des points hebdomadaires avec son N+1 et l'équipe;
- Participe au projet d'évolution du service;
- Participe à la rédaction des demandes d'investissements...
- Veille au bon fonctionnement du service;
- Assure le transfert des connaissances liées à l'évolution des techniques et propose des actions de formation professionnelle continue pour le personnel (hygiène, sécurité...);
- Réalise les entretiens de recrutement du personnel en collaboration avec son N+1;
- Gère les plannings sur le logiciel de gestion des temps;
- Prépare les entretiens annuels de l'équipe Restauration avec le chef d'équipe...
- Soucieux du respect de l'environnement et dans une démarche écoresponsable, il participe et propose des actions visant à limiter le gaspillage alimentaire;
- Il est très vigilant sur la quantité de la production alimentaire et sur le respect des grammages servis à l'ensemble des consommateurs du Centre (patients, personnels...);
- Il privilégie les achats en circuits courts à tous niveaux de la production;
- Il veille au bon respect du tri des déchets organiques lors du débarrassage des plateaux repas au retour des navettes des services d'hospitalisation.
Responsable production restauration H/F - Colombelles, France - Centre François Baclesse
Description
Description du poste
Intitulé du poste
Responsable production restauration H/F
Type de contrat
CDI
Temps de travail
Temps plein
Description du poste
Description du poste :
Le responsable restauration assure la production et veille à la fabrication des plats, afin de distribuer des repas de qualité en respectant les normes d'hygiène, de sécurité et des contraintes budgétaires.
Missions principales :
-> Restauration :
-> Gestion du personnel :
-> Encadrement des stagiaires
-> Démarche qualité, plan de maitrise sanitaire, méthode HACCP
-> Blanchisserie (En l'absence du N+1, assure la supervision du personnel affecté en blanchisserie et le lien avec les utilisateurs et le prestataire en cas de problème)
-> Développement durable
Poste ouvert aux personnes en situation de handicap.
Poste à pourvoir dès que possible
Compétences requises
Profil :
o Etre un professionnel confirmé de la restauration
Connaître :
o Les normes et protocoles d'hygiène (HACCP),
o Les règles d'hygiène applicables à la restauration collective hospitalière,
o Les techniques culinaires classiques et de production,
o Les protocoles liés à la prévention des risques, notamment en milieu protégé,
o Connaitre le management d'équipe,
o Gérer les stocks de produits et matériels dont il est responsable,
o Accueillir les collaborateurs, les stagiaires, faciliter leur intégration, leur apprentissage au sein de l'équipe et les évaluer.
Aptitudes comportementales :
o Etre diplomate, discret, à l'écoute et observateur,
o Etre force de proposition,
o Etre créatif et curieux intellectuellement,
o Avoir une parfaite maîtrise de soi.
Avantages :
o Participation aux frais de transport, mutuelle
o Salle de sport
o Self à tarif compétitif
o Point de livraison de courses sur le site
o Places de crèche réservées pour le Centre
o Parking réservé au personnel (avec bornes électriques)
o Avantages CSE
Fourchette de salaire
35-40 k€
Catégorie socio-professionnelle
Cadre