Il n'y a plus de candidatures acceptées pour cet emploi
- Encadrer, animer l'équipe de cuisine et en coordonner l'activité
- Assurer la confection et la production des repas des écoles maternelles et primaires de l'île (environ 130 repas livrés et 200 repas au self pour des élèves du primaire et du collège, sauf le mercredi)
- Mettre en œuvre les objectifs du Département en matière de restauration collective : approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et au besoin des élèves et en évaluer le coût
- Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
- Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
- Réaliser et distribuer les plats en self
- Conseiller en matière de diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire
- Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
- Gérer les stocks alimentaires
- Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé
- Expérience significative en restauration collective exigée
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire réglementation HACCP)
- Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
- Connaissances approfondies en matière de diététique et de nutrition
- Expérience d'encadrement confirmée en restauration collective
- Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus
- Qualités relationnelles
- Sens de l'organisation et de l'anticipation
- Rigueur
- Créativité
- Autonomie
- Capacité d'encadrement
- Esprit d'équipe
- Capacité à s'intégrer à la communauté éducative
- Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Lieu d'affectation : Collège Les Gondoliers - La Roche sur Yon
- Quotité de travail : 100 %
- Horaires de travail : du lundi au vendredi : de 6h00 à 15h30, (30 minutes de pause déjeuner) sauf le mercredi : de 6h00 à 12h00
- Station debout prolongée
- Port de charge
- NBI.
- Rémunération : rémunération statutaire + régime indemnitaire + primes annuelles
- Avantages collectifs : CNAS/FDAS, participation mutuelle et prévoyance
Chef de cuisine H/F - La Roche-sur-Yon, France - Département de la Vendée
Description
Missions
Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et du Gestionnaire, le chef de cuisine, appartenant à la communauté éducative, travaillera en liaison avec le gestionnaire du collège. Il/elle aura en charge les missions suivantes :
Profil recherché
Qualités requises
Informations complémentaires
Conditions de travail :
Informations complémentaires :
Une épreuve pratique aura lieu dans une cuisine de collège à La Roche-sur-Yon. Le candidat devra réaliser un repas à destination de collégiens. Cette épreuve permettra notamment d'évaluer le candidat sur l'hygiène, l'organisation, le relationnel et la technique. Le candidat devra prévoir une tenue de travail et ses chaussures de sécurité.