Pizzaiolo (H/F) - Bordeaux, France - Volfoni

Volfoni

Entreprise vérifiée

Bordeaux, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Le/la Pizzaiolo assure la chaîne des opérations de fabrication de pizzas, depuis l'approvisionnement jusqu'à la distribution. Il/elle réalise la fabrication et cuisson de pizzas au four à bois, à gaz ou électrique,
Il/elle organise son poste de travail et applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que
les procédures internes. Dans le cadre de ses missions, il/elle travaille de manière coordonnée avec l'équipe en salle.

PRODUCTION CULINAIRE

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Mettre en place le matériel sur son poste: ustensiles, vaisselle, matériel de nettoyage...

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Assurer et contrôler la mise en place des denrées sur son poste : matières 1ères, produits, vérification des préparations

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S'assurer de la gestion des stocks des pâtons (sortie stock, pousse, utilisation)

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S'assurer du respect des process de pousse du pâton (pousse de 48h en chambre froide)

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Préparer les ingrédients : découpe des champignons, tranchage (charcuteries, légumes, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate

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Stocker les pâtons dans des bacs adéquats

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Maitriser les diverses techniques de production inhérentes à son poste de travail

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Respecter la conformité des fiches techniques des plats envoyés (qualité, quantité, dressage, propreté de la vaisselle)

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Maitriser l'interprétation des bons de commande et vérifier leur conformité

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Etre attentif aux demandes et aux besoins des clients FABRICATION DES PIZZAS Allumer et nettoyer le four à bois, nettoyer le four électrique Fleurer et étaler les boules de pâte Préparer des abaisses en nombre Etaler de la sauce « en escargot », peser des ingrédients à l'estime ou avec un instrument Répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques Vérifier et maintenir la température du four Enfourner et disposer en fonction de la température du four Surveiller la cuisson, rotations répétées si four à bois APPLIQUER LES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE:
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Respecter et appliquer le plan de maitrise sanitaire, les règles et bonnes pratiques d'hygiène à tout moment

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Veiller et participer à la propreté et l'entretien des locaux et du matériel (nettoyer et ranger son poste de travail avant, pendant et après le service)

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Signaler les détériorations et les besoins en maintenance au chef ou au second de cuisine

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Réaliser les auto contrôles hygiène (relevés de températures, DLC, remise en température...)

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Appliquer les consignes de sécurité GERER L'APPROVISIONNEMENT ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISES

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Signaler à l'encadrement en cuisine les denrées à commander afin d'éviter les ruptures

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Maitriser les cadenciers de commande des fournisseurs cuisine

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Réceptionner et vérifier les commandes (qualité, quantité, DLC)

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Signaler à l'encadrement en cuisine tout écart entre commande et bon de livraison

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Ranger les denrées alimentaires, produits d'entretien, consommables en respectant les règles de sectorisation et de sécurité

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Veiller à éviter le gaspillage et les pertes

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Participer à la réalisation des inventaires en cuisine

Planning fléxible - 4 jours travaillés - 3 jours de repos

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 100,00€ par mois

Avantages:

- Horaires flexibles

Programmation:

- Horaires flexibles

Types de primes et de gratifications:

- Primes

Lieu du poste : Déplacements fréquents

Flextime