Cuisinier (H/F) - Vaulx-en-Velin, France - cdg69

cdg69

Entreprise vérifiée

Vaulx-en-Velin, France

il y a 2 jours

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Synthèse de l'offre

**Employeur**

***

**REGION AUVERGNE RHONE-ALPES**
101 Cours Charlemagne CS 2033
LYON CEDEX 02

**Lieu de travail**
- VAULX-EN-VELIN

**Poste à pourvoir le**
- 01/03/2023
- 19/02/2023

**Type d'emploi**
- Emploi permanent - vacance d'emploi- ?**Nombre de postes**
- 1

Détails de l'offre

**Famille de métier**
- Restauration collective > Production et distribution en restauration collective**Grade(s) recherché(s)**
- Adjoint technique des établissements d'enseignement**Métier(s)**
- Cuisinier ou cuisinière**Ouvert aux contractuels**
- Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.**Temps de travail**
- Complet, 1607h / an**Télétravail**
- Non**Management**
- Non**Descriptif de l'emploi**
- Sous l'autorité du responsable de production et de l'adjointe gestionnaire, vous assurez la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire.
- VOS MISSIONS PRINCIPALES SERONT:
- Assurer la fabrication des plats en liaison froide
- Assurer le conditionnement et le refroidissement des préparations
- Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel
- Respecter les procédures HACCP

**Missions et conditions d'exercice**
- ACTIVITES SECONDAIRES- Elaborer et améliorer les fiches recettes
- Atelier de dégustation
- Missions transversales : sécurité alimentaire
- Polyvalence des attributions en fonction des besoins du service
- Respecter les plannings de production
- Faire des propositions d'amélioration de la qualité des plats (organisation, matériels, techniques)
- Signaler les anomalies techniques ou dans le plan de travail (réactivité)
- Respecter les consignes et procédures (HACCP)
- Suggérer des améliorations de recette ou d'organisation
- Remplir les fiches suiveuses (n° d'agent, heure et températures)
- Contrôler les sorties matières nécessaires à l'élaboration des plats (qualitatif et quantitatif)
- S'assurer du bon degré de cuisson des aliments et d'un assaisonnement adapté
- Maîtriser les pertes de matières premières
- Participer aux groupes de travail et réunions
- S'auto-contrôler
- Se tenir informé des progrès technologiques (agro-alimentaire...)
- Se préoccuper du résultat final
- Conditionne les fabrications en barquette

Etiquette les conditionnements- Gère le refroidissement en cellule
- Respecter les procédures de nettoyage
- Remplir les fiches suiveuses liées au nettoyage et la désinfection
- Remplir les fiches d'enregistrements liées à l'activité
- Respecter les procédures liées au poste de travail et relatives à l'hygiène dans le respect de la réglementation
- Isoler les lots non-conformes conformément et à la procédure de maîtrise du produit non conforme
- Veiller à l'entretien et au nettoyage des locaux et du matériel dans le respect des fréquences déterminées
- Rendre compte des dysfonctionnements rencontrés au responsable
- Effectuer des remplacements ponctuels sur le satellite Canuts en fonction des besoins du service

Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.**Profils recherchés**

SAVOIRS:
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits

Avoir des notions d'hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR FAIRE:
Maîtriser les techniques de cuisine

Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation...)

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation...)

Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage

Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE:
Etre polyvalent au sein de la cuisine

Etre organisé et méthodique

Avoir de la rigueur et de la précision

Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
PARTICULARITE DU POSTE:
Horaires : 6h-14h30 du lundi au vendredi. L'emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, a