CROUS DE MONTPELLIER-OCCITANIE

Concours itrf externe de chef de cuisine /cuisinier f/h (BB-AB0E9)

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Concours itrf externe de chef de cuisine /cuisinier f/hCROUS DE MONTPELLIER-OCCITANIE MontpellierCette entreprise s'engage en faveur de l'insertion des personnes en situation de handicap. L'entrepriseLe CROUS de Montpellier Occitanie fait partie des 26 CROUS qui composent le réseau des Œuvres Universitaires mis en place par la loi du 16 avril 1955. Les CROUS sont des établissements publics sous tutelle du Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (CNOUS) et du Ministère de la Jeunesse, de l'Education Nationale et de la Recherche. Ils ont pour mission d'améliorer les conditions de vie des étudiants. Le CROUS de Montpellier Occitanie a compétence sur l'ensemble de l'académie et intervient plus ou moins directement dans les cinq départements qui la composent. Il s'adresse à plus de 110 000 étudiants inscrits dans un établissement d'enseignement supérieur de l'académie. Si une grande partie de l'activité du CROUS est liée au logement, aux bourses et à la restauration, son rôle ne s’arrête pas là. Son ambition est en effet d’être à la disposition des étudiants dans les principaux moments de leur vie universitaire : informations, aides sociales, recherche d’emploi temporaire, activités culturelles, accueil des étudiants étrangers ...Le posteLe Crous recrute un second-e de cuisine par concours externe un Technicien de Recherche et de Formation de classe normale : BAP G : emploi type : Chef-fe de cuisine cuisinier-ère.Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléerProduire et gérer, seul ou en binôme, l’ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité.Activités principales :- Sous l’autorité du chef de cuisine, élaborer les menus en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l’approvisionnement en respectant les contraintes de coûts, denrées et d’équilibre alimentaire- Déterminer en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l’approvisionnement les moyens à mettre en oeuvre (denrées, matériels), les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient)- Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes- Organiser et surveiller la bonne exécution du travailAssurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir- faire culinaire- Participer aux commissions de marchés et organiser les tests des nouveaux produits- Mettre en oeuvre la politique d’animation du restaurant- Conduire l’évaluation des personnels placés sous son autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuelsLe candidatConnaissances : - Connaissance des produits alimentaires (connaissance approfondie)- Connaissance de l’origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance approfondie)- Règles d’hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie)- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale)- Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie)- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (connaissance approfondie)- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie)- Services de contrôle de l’alimentation (connaissance approfondie)Compétences opérationnelle : - Mettre en oeuvre les savoir-faire culinaires (expert)- Optimiser les coûts des commandes (expert)- Transmettre des connaissances (maîtrise)- Conduire un processus d’achat (maîtrise)- Assurer le suivi des dépenses et des recettes (maîtrise)- Savoir gérer les aléas (expert)- Encadrer / Animer une équipe (maîtrise)- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert)- Communiquer pour expliquer le sens de l’action (application) Compétences comportementales : - Maîtrise de soi - RéactivitéConditions particulières d’exercice : le second-e de cuisine sera amené à assurer des activités de traiteur dans le cadre de prestations exceptionnellesPublié le 02-04-2021Consulter l'avis de concours sur le site du Crous : vous inscrire aux concours allez sur le site : Répondre sur le site du recruteur

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