Cuisinier (H/F) - Saint-Zacharie, France - RESIDENCE SAINT-CLAIR EHPAD

Description

_Au sein d'un réseau expert du secteur médico-social d'accueil et de services aux seniors autonomes ou dépendants. Dynamique et à taille humaine, le réseau propose une offre globale de services d'aide et d'accompagnement de proximité avec des résidences senior, des résidences médicalisées et des services à domicile. Le projet d'entreprise met au cœur de son attention les femmes et les hommes qui sont les relais essentiels pour assurer une prise en charge différenciante et hautement attentionnée._
- Notre réseau, s'engage dans une démarche responsable et investit sur la durabilité en prenant en compte les enjeux environnementaux, sociaux, sociétaux et économiques. Nous nous inscrivons dans cette dynamique porteuse, synonyme d'innovation, d'attractivité et de compétitivité._
- Offrir un service de qualité, personnalisé, dans un cadre convivial est au cœur de nos préoccupations. Nos équipes sont entièrement dévouées au bien-être et à l'épanouissement du résident._

**Agréable et plein de vie notre établissement des Jardins de la Loire situé à Saint-Zacharie (83) cherche à agrandir sa famille. C'est dans cet effort d'amélioration et de confort pour nos résidents que nous souhaitons recruter un Cuisinier H/F en CDI pour le bon fonctionnement de notre résidence.**

Située dans le Var, à deux pas de la Sainte-Baume, la résidence Saint-Clair accueille des résidents autonomes, semi-valides et dépendants

L'objectif est de cuisiner pour des personnes âgées en préservant le gout, dans la recherche à la fois gustative et du plaisir des yeux pour un service à l'assiette
- **MISSIONS**_
- Assurer au quotidien l'élaboration des repas selon les instructions de sa hiérarchie.
- Veiller à ce que le repas soit vecteur de plaisir pour les résidents.
- Appliquer les règles de marche en avant et la réglementation HACCP au sein de la cuisine.
- Participer à l'intégration et à la formation des personnes qui intègrent l'équipe.
- **ACTIVITES PRINCIPALES**_
- Vis-à-vis des résidents_
- Elaborer les repas en fonction des menus établis : traitements préliminaires, élaborations des préparations culinaires chaudes et froides, contrôle qualitatif et quantitatif des produits, dressage des préparations chaudes et froides.
- Veiller à ce que les repas soient prêts à l'heure.
- Assurer le service des plats chauds en salle.
- Réaliser des préparations spécifiques aux besoins des résidents (allergies alimentaires, régimes, textures, goût et dégoût).
- Vis-à-vis de la cuisine et de l'établissement_
- Nettoyage et désinfection de l'environnement de travail, conformément aux protocoles en vigueur dans l'établissement.
- Ranger la cuisine de telle sorte qu'elle soit prête pour les repas suivants.
- S'assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
- Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
- Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement.
- Exploitation_
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks en lien avec la direction et en utilisant la mercuriale proposée.
- Evaluer les prix de revient et en faire un reporting à la direction.
- Assurer l'interface entre les fournisseurs et l'établissement.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, en assurer la traçabilité et contrôler leur conformité.
- Prendre en compte les sur et sous effectifs de résidents en liaison avec la gouvernante et/ou la direction.
- Proposer des améliorations et les mettre en place après validation avec la hiérarchie.
- Hygiène et contrôle_
- Vérifier la température du camion de marchandises à la livraison et compléter le document de suivi.
- Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux et matériels nécessaire en cuisine.
- Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
- S'assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
- Réaliser les prélèvements du repas témoin pour le laboratoire.
- Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
- Mettre à jour les documents et les protocoles permettant le fonctionnement du service.
- **COMPETENCES PRINCIPALES**_
- Savoir apprécier un niveau juste de cuisson.
- Savoir valoriser une préparation culinaire.
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
- Savoir être créatif en matière de préparation et de distribution.
- Respecter les procédures et les protocoles mis en place au sein de l'établissement.
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
- Savoir utiliser les équipements mécanisés ou automatisés.
- Gestion des commandes en lien avec des menus équilibrés à superviser
- Savoir adapter les textures aux besoins, enrichir naturellement les plats
- Trav