Demi-chef de partie en cuisine H/F - Paris, France - Sous-direction des sites historiques et des transports (SDSHT)

Description

Description du poste

Mission :Sous les ordres du chef de de cuisine ou du second, au sein d'une brigade de 30 personnes cuisiniers et pâtissiers, le ou la chef(fe) de partie dispose d'expérience et d'une bonne connaissance des différents postes de travail en cuisine. Il ou elle va :Production culinaire :- Exécuter les recettes du chef de cuisine selon ses directives ;- Prendre en charge les réalisations culinaires confiés par le chef ou le second ;- Encadrer commis ou apprentis en cuisine de sa partie ;- Former sa partie aux techniques du métier ;- Participer aux préparations et aux cuissons des composants d'un menu ;- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration ;- Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ;- Disposer de connaissance dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP notamment) et les met en application ;- Appliquer les techniques de production culinaire et de cuisine ;- Pouvoir se voir attribuer des tâches particulières par le chef de cuisine en fonction de ses compétences ;Stockage et approvisionnement :- Prendre en charge les réalisations des commandes ;- Assurer les approvisionnements pour sa partie ;- Déterminer les besoins en matériel ;- Assurer l'acceptation des produits entrants quotidiennement en production, en collaboration avec le réceptionnaire marchandises ;- Planifier la production selon les commandes
Savoir :- CAP, BEP restauration ;- Baccalauréat professionnel cuisine souhaitable ;- Expérience professionnelle confirmée en tant que commis ou demi chef(fe) de partie ;- Savoir animer et orienter une équipe ;- Maîtriser les types de régimes alimentaires ;- Connaître les modes de conservations des produits alimentaires ;- Connaître les méthodes de conditionnement des aliments ;- Connaître les procédures de cuisson sous vide ;- Savoir suivre l'état des stocks et définir les besoins en approvisionnement ;- Connaître la législation alimentaire.Savoir-faire :- Connaissance des différentes techniques liés au service ;- Connaitre et appliquer les règles HACCP ;- Connaissance des gestes et postures de manutention ;- Savoir préparer et cuire les viandes et les poissons ;- Savoir doser et mélanger des produits et ingrédients culinaires ;- Savoir utiliser les matériels de cuisine : four, plaques de cuisson ;