Chef de Cuisine Asiatique Spécialisation Sushi - Annemasse, France - Pôle Emploi

Pôle Emploi

Entreprise vérifiée

Annemasse, France

il y a 4 jours

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Au sein d'un restaurant japonais en centre ville vous serez en charge de la partie préparation de la cuisine traditionnelle japonaise et de la fabrication de sushis. Vos missions principales : - Etre responsable de l'entretien du matériel cuisine, de l'organisation et la préparation des prestations culinaires - Gérer les denrées (qualité, quantité, péremption), suivre les stocks - Etre responsable de l'organisation du travail du personnel de la cuisine (horaires, tâches, congés) - Assurer la communication inter services et s'enquérir du résultat qualité auprès du restaurant - Contrôler les relevés de température quotidiens - Contrôler l'accès aux cuisines (personnel extérieur au service) - Transmettre les protocoles d'élaboration et de la qualité de la prestation culinaire - Gérer les commandes fournisseurs - Seconder le chef exécutif dans le contrôle de la propreté des espaces de travail - Vérifier la tenue du personnel et que toute l'équipe porte la toque au moment du service - Gérer les plannings des équipes et veiller au suivi et à la conformité des plannings et des heures de travail effectuées - Réaliser les différentes confections de mets japonais : nettoyage et découpe de la viande et du poisson, préparation des coquillages et autres produits marins, cuisson ou friture, assemblage et assaisonnement - Être garant du respect des délais et cadences nécessaires à la bonne marche du service - Ranger et stocker en cuisine les livraisons des fournisseurs et de l'économat - Assurer le rangement et le nettoyage des chambres froides, espaces de travail et des locaux - Respecter les normes d'hygiène et de sécurité et contrôler les relevés de température.
- **Qualification**:Cadre
- **Profil recherché**:

- **Expérience**:6 ans
- **Compétences recherchées**:

- Veiller au respect des procédures de travail
- Dresser des plats pour le service
- Superviser la préparation des aliments
- Contrôler le dressage des plats
- Contrôler le dressage des plats
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Doser des ingrédients culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Préparer les viandes et les poissons
- Superviser la préparation des aliments
- Veiller au respect des procédures de travail
- Éplucher des légumes et des fruits