- Cuisson :Production de repas en liaison froide en utilisant les plannings de production mis en place et les fiches techniques par recettesMaîtrise des différentes cuissons, maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, remise en températureMaitrise de la chaine du froidConnaissance de la méthode HACCP avec suivi des fiches de traçabilité des T° et respect des règles dhygièneGestion du stock des ingrédients épicerie pour cuisson
- Préparations froides :Préparation des entrées froides, desserts et mise en valeur en barquettes et platsDécoupe et tranchage des entrées, des viandes et des pâtisseriesOrganisation et planification des tâches pour les agents de service en poste en préparations froides
- Poste déboitage/décartonnage/désouvidage :Mise en place de tous les ingrédients nécessaires à la production des repasVérification des quantités
- Conditionnement :Service et mise en Barquettes des produits sur la ligne de filmageMise en refroidissementSuivi et traçabilité des prises de T°
- Plonge :En fin de poste nettoyage du matériel de cuisson, des chariots repas, etc.
- Self :Organisation du travail au self en relation avec le responsable de restaurationPrésentation des entrées froides et dessertsGestion de la remise en T° des platsGestion des commandes dépicerie, produits lessiviels et vaisselleRelationnel avec les usagers du self
- Diplôme exigé : CAP CUISINE
- Chef de partie : responsable de son poste
- Sadapter aux rythmes différents des services
- Organiser son travail et son poste de travail en fonction du personnel présent
- Appliquer et faire appliquer les règles dhygiène et de sécurité
- Capacité à anticiper
- Capacité à manipuler des charges lourdes
- Capacité à gérer le stress et la fatigue
- Avoir le sens de lorganisation
- Savoir travailler en équipe
- Avoir le souci de la propreté et de lhygiène
- Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
- Sintégrer dans une chaîne de production
- Savoir travailler en équipe
- Savoir réagir en temps réel aux aléas et aux possibles dysfonctionnements
CuisinierqualifiéH/F - Aveyron, France - Association Hospitaliere SAINTE-MARIE
Description
Votre service a pour mission la gestion de la restauration dans sa globalité de lapprovisionnement et production à lassiette. Il gère la production de lensemble des repas (déjeuners et dîners) à destination des patients/résidents des différentes structures dépendant du Centre Hospitalier Sainte-Marie de Rodez dans le respect des règles dhygiène alimentaire relatives à la restauration collective, ainsi que les repas du restaurant dentreprise.
Vos missions
Conditions de travail :
Zone chaude : Travail en zone cuisson / plonge / conditionnement / self
Zone froide : Entre 8° et 10° C : déboitage / déssouvidage / préparations froides
Votre profil
Compétences et qualités requises
Votre futur poste
Type de contrat : CDI
Temps de travail : temps plein 39h, du lundi au vendredi, de 6h30 à 14h18, avec acquisition de RTT
Rémunération : 1747 euros selon Convention collective nationale 31/10/1951 + reprise de votre ancienneté à 100% + indemnité Ségur de 238 + prime annuelle + mutuelle, prévoyance, épargne retraite, restaurant dentreprise, Comité social et économique
Prise de poste dès que possible.