Manager (F/H) - Paris e, France - Daroco

Daroco

Entreprise vérifiée

Paris e, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Description de l'entreprise**
DAROCO c'est un giga restaurant italien de 400m2 installé dans les anciens ateliers de couture de Jean-Paul Gaultier en plein coeur de Paris. Le cadre parfait pour manger de la vraie cuisine italienne, boire de supers cocktails et vins italiens et s'amuser dans une ambiance décontractée. DAROCO c'est aussi un design unique, récompensé du prix Fooding du Meilleur Décor en 2017 : le plafond-miroir renversant reflète les tables en marbre vert, le sol en terrazzo, les magistrales colonnes en béton, la végétation, et : la cuisine ouverte où les pizzaiolis préparent des pizzas stylées bien roulées dans la plus pure tradition napolitaine, des pâtes fraîches préparées maison, des antipasti comme en Italie et des supers desserts bien généreux.

**Description du poste**

Il anime l'équipe de salle (chef de rang / officier / hôtesse / runner), garantit la qualité du service, anime le briefing, et fait le lien entre la cuisine et la salle.
- Animation du briefing
- Présenter les modifications de la carte (en collaboration avec le chef)
- Présentation du plat du jour
- Annonce des ruptures
- Présentation des changements de carte, des suggestions
- Orientation des ventes
- Description des plats
- Donner la liste des clients importants
- Rappel des procédures
- Retour sur les problématiques observées précédemment
- Informer les chefs de rang du déroulement du service en fonction des situations particulières (présence de groupes / gros deuxième service / ouverture du Danico )
- Encadrement du personnel:

- Vérifier les tenues des chefs de rang, des runners, des officiers et des hôtesses
- Contrôler que les chefs de rang ont leur matériel de travail
- Assister le personnel de salle pendant les services
- Rassembler et diffuser les informations importantes
- Vérification et contrôle de l'ensemble du restaurant avant le service
- Contrôle de la mise en place de la salle
- Alignement et dressage des tables
- Mise en place des assaisonnements
- Mise en place des consoles
- Mise en place du matériel (caisses, TPE)
- Propreté des menus
- Contrôle de la mise en place du bar d'envoi
- Contrôle de l'approvisionnement des enceintes frigorifique
- Contrôle du fonctionnement du matériel (machine à café, lave verre)
- Contrôle de la tenue de la cuisine
- Contrôles des étiquetages
- Rangement des enceintes frigorifiques
- Propreté de la cuisine
- Garantir la qualité du service
- **Les périodes de service sont consacrées au service** Ne pas discuter, rester concentré sur les besoins des clients et du service
- Soutenir les hôtesses dans l'accueil des clients
- Gérer les éventuels problèmes et conflits avec la clientèle avec le soutien du directeur si nécessaire
- Assurer le rythme du service
- Gérer le niveau sonore de la musique
- Gérer l'intensité lumineuse en fonction de la lumière extérieure
- Fermer les rideaux à la tombée de la nuit
- Assurer un service haut de gamme
- S'assurer de la qualité de service du chef de rang (piment, pain, parmesan râpé, couverts adéquats)
- Retirer si besoin les verres et bouteilles vides
- Servir le vin et l'eau afin que les verres soient toujours pleins
- Faire de la vente additionnelle, en particulier de vin, eau, café, desserts, digestifs, etc.
- Remplacer un salarié absent, ou apporter un soutien au bar, ou en salle, en période d'affluence
- Clôture de la caisse à la fin de chaque service
- Récupérer et contrôler la caisse de chaque chef de rang
- Clôturer le service sur la caisse centrale, et clôturer la journée après le service du soir
- Vérifier et garantir que la caisse soit juste
- Vérifier et justifier les annulations et les offerts du service, en précisant le motif, et en signant le ticket d'offert ou d'annulation
- Déposer la caisse au coffre
- Envoyer le message à la Direction indiquant les statistiques du jour (CA, Ticket moyen etc.)
- Gestion du petit matériel et du linge (le cas échéant)
- Acheter du matériel, en contact direct avec les fournisseurs
- Contrôler et négocier les coûts d'achat
- Gérer les stocks de petit matériel et de linge
- Gestion des liquides (le cas échéant)
- Contrôler les stocks de boissons (alcools, vins, bières, boissons fraiches, eaux, boissons chaudes)
- Passer les commandes auprès des fournisseurs
- Contrôler les ratios liquides et négocier les prix d'achats

**Profil recherché**
5 ans d'expérience en restauration avec une expérience réussie au poste de manager

**COMPETENCES**
- Savoir-être
- Rigoureux
- Dynamique
- Diplomate
- Leadership
- Disponible
- Capacités d'adaptation
- Capacités d'analyse et force de proposition
- Savoir-faire
- Maitrise du pack office
- Anglais courant
- Compétences managériales
- Maitrise des techniques de service
- Connaissances des procédures