Cuisinier en Restauration Collective - Tonnerre, France - Centre Hospitalier du Tonnerrois

Centre Hospitalier du Tonnerrois

Entreprise vérifiée

Tonnerre, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

1. Définition de la fiche de poste:

- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides (Régime) dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de nettoyage.
- Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériaux de production.

2. Conditions d'exercice:

- Sous la responsabilité fonctionnelle du chef de production alimentaire
- Sous la responsabilité hiérarchique du responsable de restauration.

Horaires-roulements-rythme de travail:

- Horaires de travail variant suivant la rotation aux postes:
Préparation : 8h00/16h00 (pause 30 minutes) Self du personnel : 6h00/14h (pause 30 minutes)

Travail en jour semaine comme de week-end ainsi que lors des jours fériés.

3. Missions:
Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage/déboitage/dessouvidage/etc...)

Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût...) et quantitatif des produits finis. Réalisation des chaines d'allotissement en liaison froide et service du personnel au self.

Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures établies dans le cadre du plan de nettoyage de la cuisine centrale.

4. Compétences:
Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, textures, assemblage d'ingrédients, régimes)

Savoir apprécier un juste niveau de cuisson, Discerner des saveurs et arômes,

Valoriser une préparation culinaire, Travailler en équipe,

Mettre en œuvre les règles d'hygiène, Evaluer,

Adapter les techniques culinaires aux exigences des différents régimes demandés par le service diététique,

Evaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire,
- Savoir être créatif en matière de préparation et distribution,

Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins,
- Respecter la confidentialité et la discrétion professionnelle,
- Savoir effectuer la traçabilité des fabrications ainsi que des nettoyages,
- Savoir travailler en liaison froide réfrigérée.

5. Compétence **relationnelles**:
Etre ponctuel et assidu,
- Etre concentré et attentif, Savoir organiser son temps, Etre organisé et méthodique,
- Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien, Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles et de sécurité alimentaire), Savoir travailler en équipe,

Etre efficace, réactif et créatif.

6. Moyen mis à disposition : Vêtements professionnels adaptés,
- Equipements de protection individuelle (à usage unique), Matériels et équipements de cuisine.

7. Conditions et contraintes d'exercice:

- Temps de travail de 37h30 par semaine,
- Manipulation de matériels lourds et tranchants,
- Exposition fréquente à la chaleur et au froid,
- Responsabilité de la qualité des préparations culinaires, Port de vêtements professionnels adaptés,

Travail en EQUIPE.

8. Diplôme minimum requis : CAP ou BEP cuisinier au minimum

Type d'emploi : Temps plein, CDI, CDD

Salaire : à partir de 1 643,54€ par mois

Avantages:

- Horaires flexibles
- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise

Formation:

- CAP / BEP (Requis)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel