Second de Pâtisserie - Lauris, France - Domaine de Fontenille

Domaine de Fontenille

Entreprise vérifiée

Lauris, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Job opening criteria

The company

Situé à moins d'une heure de Paris, c'est au cœur d'un parc de 40 hectares que le Domaine de Primard vous accueille. Son jardin, dessiné par Jacques Wirtz, abrite plus de 250 variétés de roses et une collection d'arbres rares. Vaches Highland, moutons d'Ouessant et Nez noir du Valais, poules, ânes, canards et oies animent les paysages. Dirigée par le Chef Romain Meder, découvrez une cuisine vivante, liée aux jardins et au potager du Domaine, qui évolue au fil des saisons et des paysages changeants à travers son restaurant Octave et son restaurant étoilé Michelin Les Chemins.

Le Spa propose quant à lui pour la première fois en France les protocoles de soins naturels Susanne Kaufmann ainsi qu'une salle de sport, hammam et jacuzzi chaud et froid.

Cours d'art floral dans la roseraie, dégustation de vin dans l'ancienne cave du Domaine, promenade en barque le long de l'Eure ou en canoë sur le lac sont également proposés.

Situé à seulement 30 minutes de Giverny, il offre la possibilité de découvrir les magnifiques jardins ainsi que la maison de l'artiste peintre, Claude Monet.

Job description

Nous recherchons notre Sous-Chef(fe) Pâtissier(ère)

**Vos missions**:
Réalisation de desserts, petits pains, viennoiseries
Confection des pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits ), des crèmes (anglaise, chantilly, renversée ), des sauces et coulis, des soufflés, des glaces, des petits fours, des salades de fruits
Confection de desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes, tartes, divers choux ou éclaires, entremets
Créer de nouveaux desserts pour renouveler nos menus en accord avec les lieux et les demandes des supérieurs hiérarchiques
Connaissance professionnelle des préparations avec restriction d'ingrédients (pâtisseries sans gluten, sans sucre...)
Créativité et grand souci du détail
Maintenir en état d'hygiène irréprochable les espaces, le matériel de restauration et veiller à la bonne tenue du personnel
Capacités de gestion et motivation du personnel
Gérer le planning de son équipe et les heures supplémentaire, jours de récupération, etc.
Organiser des briefings équipe
Guider et motiver les assistants pâtissiers pour un travail plus efficace
Fixer des objectifs qualitatifs et quantitatifs à son équipe et mettre en œuvre les moyens/outils nécessaires à leur réalisation
Atteindre les objectifs du département
**Gestion des stocks et approvisionnements**: contrôler les stocks d'ingrédients (farine, sucre etc.) et passer les commandes appropriées en respectant le budget

**Avantages**:
Environnement de travail dynamique et convivial
3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (minimum un an d'ancienneté)
20 % de réduction sur la restauration Les Domaines de Fontenille
**Tarifs Friends and Family**: 20% dans les hôtels de la collection
Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
Tarifs préférentiels Relais & Châteaux
Prime Cooptation et prime de deuxième saison
Possibilité de logement
Mutuelle attractive
Profile description

**Profil**:
Bienveillant
Organisé(e)
Force de proposition, créativité
Sens du détail

**Formation**:
Bac +4/5 art culinaire option pâtisserie
Bac Pro ou Bac technologique hôtellerie
CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur
CAP boulanger