- Mission : Approvisionnement et gestion des stocks
- Mission : Production et valorisation des préparations culinaires
- Mission : Accueil et animation des repas
- Mission : Garantie des conditions d'hygiène et de sécurité
- formation initiale en restauration (Brevet d'études professionnelles - Baccalauréat professionnel) et expérience en cuisine de collectivité demandées ;
- maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective ;
- maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ;
- maîtrise des techniques et règles de conservation et d'assemblage ;
- connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels ;
- connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires ;
- connaissance informatique ;
- sens relationnel et aptitude au contact avec le public et à la communication ;
- esprit d'organisation et d'adaptabilité ;
- rigueur et capacité de travail en équipe.
2 seconds de cuisine en CDD - Laval, France - Département de la Mayenne
Description
Vos missions
Le métier de second de cuisine au sein du Département de la Mayenne vise à assurer un service de restauration de qualité aux élèves des collèges publics mayennais en secondant la cheffe ou le chef de cuisine.
Participer à l'élaboration des menus et contribuer à l'élaboration de nouvelles recettes
Participer à la rédaction des fiches techniques
Participer à la sélection des matières premières
Participer à la gestion des commandes
Réceptionner les marchandises
Assurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle)
Gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi
Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production
Préparer les denrées alimentaires
Préparer les fruits et légumes (désinfection, présentation)
Produire les plats (chauds, froids, entrées, viandes, desserts)
Dresser les plats
Anticiper la préparation du lendemain
Faire appliquer et appliquer les consignes des fiches techniques
Accueillir les convives
Assurer la présentation des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante)
Participer à l'éducation alimentaire des élèves au moment du service
Contribuer à l'évaluation et l'optimisation de l'environnement du repas et de la distribution
Contribuer à l'organisation de repas à thèmes et de repas exceptionnels
Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire
Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène
Respecter et faire respecter les règles d'hygiène en vigueur et la méthode HACCP
Assurer le suivi et l'application du plan de maitrise sanitaire (PMS)
Contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge)
Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité
Gérer les plats témoins
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien
Vos compétences