Cuisinier de Collectivité - Louhans, France - EHPAD LA LOUHANNAISE 71500 LOUHANS

EHPAD LA LOUHANNAISE 71500 LOUHANS

Entreprise vérifiée

Louhans, France

il y a 1 semaine

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Mission du poste**

En accord avec la philosophie de l'établissement et les orientations contenues dans le projet de celui-ci et la charte des droits et libertés de la personne âgée dépendante, le cuisinier sous l'autorité hiérarchique du chef de cuisine et/ou du directeur de l'établissement, a pour mission d'assurer la maintenance générale (entretien et hygiène) et le contrôle périodique et règlementaire des installations techniques et de sécurité de la résidence. Il est soumis au secret professionnel. La fonction de cuisinier / aide cuisinier comporte 5 axes principaux assurés dans le respect de la démarche d'amélioration continue:
**1. Elaboration des menus et repas**
- Prépare, confectionne et dresse les plats dans le respect des menus établis
- Respect des régimes prescrits par les médecins et suivi des préconisations de l'équipe soignante ou de la direction
- Prépare, confectionne et dresse les menus à texture modifiée conformément aux exigences de l'équipe soignante ou de la direction
- Veille à la bonne distribution des repas spécifiques (mixés, régimes spéciaux,)
- Prépare les chariots du petit déjeuner et du goûter**, **Dresse les tables
- Effectue la plonge du petit déjeuner, du déjeuner et du diner
- Gère le déroulement du repas et respecte les horaires prévus
- Ajuste l'organisation du service en fonction des demandes et observations
- Veille à la bonne température des plats servis

**2. Règles d'hygiène et de sécurité**
- Il travaille dans le strict respect des normes préconisées (HACCP) notamment:

- Contrôle des températures à la réception des marchandises
- Suivi des températures des chambres ou armoires froides positives et négatives
- Elaboration des plats témoins
- Traçabilité du nettoyage
- Il participe à la démarche qualité de l'établissement
- Participe au nettoyage et rangement de la plonge batterie
- Participe au nettoyage de la cuisine conformément au plan de nettoyage affiché (salle tampon, lave-vaisselle, réfrigérateur, chariot chauffant, micro-ondes,)
- Respecte et veille au bon entretien du matériel de cuisine mis à sa disposition
- Signale à la direction tout dysfonctionnement de ce matériel
- Met en place un suivi de la maintenance du matériel avec le responsable d'établissement
- L'équipe de cuisine doit avoir une hygiène corporelle irréprochable
- Il veillera à ce que sa tenue soit impeccable
- Le port du calot est obligatoire

**3. Encadrement - contrôles**
- Il veille au strict respect des règles d'hygiène, des protocoles et des procédures en vigueur, relatives au fonctionnement de la cuisine.
- Veille à la bonne température des plats servis
- Il assure le contrôle de toutes les DLC
- Il assure un contrôle visuel de l'Etat de propreté des locaux de cuisine
- Il contrôle la propreté de la vaisselle
- Il contrôle la traçabilité du plan de nettoyage, des relevés de températures
- Participe à la formation de l'équipe de cuisine et notamment des nouvelles recrues
- Participe à la commission des menus

**4. Gestion**
- Réceptionne et range les commandes
- Passe les commandes aux fournisseurs référencés, sous le contrôle de sa direction

**5. Communication et bientraitance**
- respecter la confidentialité et le secret professionnel
- Être à l'écoute des résidents
- être à l'écoute et assurer communication, disponibilité et relation auprès des résidents et de leur famille
- s'engager dans l'objectif global de l'établissement : le bien-être du résident

**FORMATION** CAP ou BEP cuisine ou non requis si expérience

**COMPETENCES**
- Connaissances de la démarche HACCP
- Être à l'écoute des résidents
- Connaissance des techniques de stockage, de préparation et de conservation des aliments
- Gérer les imprévus
- Sens des responsabilités
- Être organisé (e)
- Être réactif (ive)
- Résistance au stress
- Aimer le travail en équipe
- Sens des relations humaines.

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 2 semaines

Salaire : à partir de 1 950,00€ par mois

Programmation:

- Disponible le week-end
- Période de travail de 8 Heures
- Travail en journée
- Travail les jours fériés

Types de primes et de gratifications:

- Prime trimestrielle

Expérience:

- Gestion d'une cuisine: 1 an (Optionnel)
- cuisinier H/F: 1 an (Exigé)

Lieu du poste : En présentiel