Chef de Cuisine - Saint-Denis, France - Courtyard by Marriott Paris Saint Denis

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Entreprise vérifiée
Saint-Denis, France

il y a 3 semaines

Sophie Dupont

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter
Description
Le Chef de Cuisine a avant tout un rôle opérationnel. Il/Elle s'assure du bon déroulement du service tant au niveau de la qualité des mets qu'au niveau du timing. Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité.
- Le Chef de Cuisine réalise les préparations culinaires après avoir déterminé les approvisionnements qui lui sont nécessaires.
- Il/Elle prépare à l'avance tout ce qui peut l'être, seul ou se faisant aider par un chef de partie ou par un commis ou un apprenti,
- Il/Elle contrôle la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.
- Il/Elle termine certaines préparations au moment du service (découpe de viande et charcuterie, ouverture de coquillages, etc. )
- Il/Elle évalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients, ainsi que les besoins de la cafétéria.
- Il/Elle intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité.
- Il/Elle respecte les ratios définissant les quantités d'ingrédients à employer et les fiches techniques.
- Il/Elle applique et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s'imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant l'excellente qualité des mets.
- Il/Elle fait preuve d'initiative pour l'amélioration ou la création d'une recette car la régularité en matière de cuisson et de présentation est essentielle pour les mets suggérés aux menus et cartes.
- Il/Elle est responsable des fiches techniques et de leur suivi.
- Il/Elle contrôle le food cost
- Il/Elle élabore les menus et les cartes
- Il/Elle gère les stocks et les commandes
- Il/Elle est en charge des inventaires food (fin de mois)
- Il/Elle assiste aux entretiens d'embauche
- Il/Elle s'assure de la concordance des plannings et de l'activité de la journée.
- Il/Elle s'assure que les plannings sont conformes aux règles légales

**Les avantages**:

- CDI - 39h / semaine et 2 jours de repos consécutifs (pas de coupure)
- Statut agent de Maîtrise / Fonction managériale (brigade de 6 à 8 personnes)
€ **bruts **/ mois (hors avantages & indemnités)
- Intéressement jusqu'à **2000€ / an** (selon modalité de l'accord)
- cafétéria d'entreprise,
- 50% de la mutuelle,
- 100% des transports
- avantages tarifs préférentiel Marriott

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 3 000,00€ à 3 300,00€ par mois

Avantages:

- Épargne salariale
- Prise en charge du transport quotidien
- Réductions tarifaires

Types de primes et de gratifications:

- Heures supplémentaires majorées
- Prime annuelle

Lieu du poste : En présentiel
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