Agent Cuisinier au sein de la restauration - Perpignan, France - CH Perpignan

Description

À propos de nous

Le Centre Hospitalier de Perpignan, 1er établissement public de santé du département est aussi le 1er employeur des Pyrénées-Orientales avec plus de 3500 agents. Il est l'établissement support du Groupement Hospitalier de Territoire (GHT) comprenant les CH de Prades – Narbonne - Port la Nouvelle – Lézignan-Corbières.

Idéalement situé dans un territoire transfrontalier où mer et montagne se conjuguent, sa localisation à Perpignan, capitale de la Catalogne Nord, rend notre établissement attractif pour ses atouts géographiques, patrimoniaux, culturels et l'art de vivre méditerranéen.

A ce positionnement territorial, s'ajoute les compétences et expertises de notre établissement pour garantir à la population une offre de soins globale et organisée en 10 pôles de soins complétés par un plateau technique hautement performant.

Mission

Descriptif du service

Tout en respectant les régimes prescrits par les médecins, il participe à la production des repas pour les patients. Ceux-ci, conçus dans le cadre de la cuisine collective, sont en effet adaptés en fonction du régime, parfois spécifique, de certains patients.

L'agent est responsable de la propreté des équipements et des locaux dans lesquels il travaille et doit respecter les protocoles d'entretien et d'hygiène

Finalité du poste

Réaliser des opérations de préparation culinaire, de comptage, de préparation des plateaux repas, de conditionnement et de distribution en restauration collective.

Service au restaurant du personnel. Entretenir les locaux, les équipements en cuisine, le petit matériel et le matériel de distribution des repas.

Organisation du travail et spécificités du poste

Temps de travail

Durée hebdomadaire : 37h30 par semaine

Durée journalière : 7h30

Horaires : 7.00 – 14h30

Type de repos (fixe ou variable) : Variable

Le cas échéant, Temps cadre (forfait jour ou décompte horaire) :

Droits à RTT : 14 jours

Droits à CA : 25 jours

Spécificités du poste :

(Saisonnalité, travail en collaboration, lien avec d'autres postes...)

Relations de travail

Lien hiérarchique

• L'agent de maîtrise de production, le/la responsable de la restauration, le/la responsable de magasin, le/la responsable de distribution, le/la QHSE
• Le/la ingénieur Production

Liens fonctionnels

En interne :

· Les responsables de secteur production & la responsable de distribution

· le responsable qualité du service

En externe :

· les services Livraison, Transport et Hôtellerie

Activités du poste

· Assurer la fabrication des préparations froides et chaudes des repas produits à la cuisine centrale.

· Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets.

· Réaliser des préparations culinaires simples, découper et conditionner des plats froids, entrées, fromages et desserts, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

· Évaluer la qualité des produits de base,

· Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,,

· Respecter impérativement les délais de fabrication et de livraison,

· Calibrer des portions préparées,

· Vérifier les sorties de stock nécessaires à la production journalière,

· Suivre les méthodes HACCP et du paquet hygiène,

· Respecter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),

· Proposer de nouvelles recettes,

· Assurer le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels

Profil

Compétences associées

Savoir-faire opérationnels

· Aptitude à mettre à jour ses compétences par la formation continue,

· Utiliser une procédure, un code, un langage, un protocole, une réglementation spécifique à son domaine

· Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier

· Règles de nettoyage et hygiène des locaux et du matériel,

· Normes HACCP,

· Techniques culinaires,

Particularités du poste :

· Manipulation de produits « acide, alcalin ... »

· Travail en zone réfrigérée (+3°/+10°), travail en zone température négative (-18°)

· Magasinage de produits en frigo

· Travail en zone mixte « chaud /froid »

· Port de charges inertes «, bacs gastro... »

· Postures de travail : gestes répétitifs

·

Savoir-faire comportementaux

· disponibilité, réactivité, polyvalence,

· Sens du travail en équipe, maitrise de soi,

· Sens de l'accueil, diplomatie, communication et transmission d'informations

· Autonomie, sens de la rigueur,

· Aptitude à mettre à jour ses compétences par la formation continue,

· Force de proposition.