Superviseur de Production Culinaire Et Hygiène - Paris e, France - Palais Brongniart

Description

Intervenant pour le compte de nombreux clients publics et privés en France et dans le monde, le Groupe GL events les accompagne de la définition des stratégies ou concepts, l'organisation d'événements, la gestion d'espaces événementiels et les services pour salons, congrès et événements jusqu'à la mise en œuvre des opérations sur le terrain...Présent sur les cinq continents et dans 19 pays, GL events compte environ 5 000 collaborateurs et a réalisé en 2019 un chiffre d'affaires de 1.2 M€.

Le Groupe a fêté ses 40 ans d'existence en 2018 et ses 20 ans de cotation. La multiplicité des métiers exercés, des marchés, des sites géographiques, la forte culture de service dédiée aux clients ont conduit GL Events à retenir un mode d'organisation fondé sur des centres de profits à taille humaine, privilégiant l'épanouissement professionnel de chacun, et la proximité de la relation avec les clients.

C'est notamment sur elles que GL Events s'appuie pour mener son développement. Au sein du pôle Venues qui gère 53 sites événementiels en France et à l'International, nous recherchons un **Chargé de production culinaire et hygiène alimentaire (H/F) en CDI**, au sein de la Destination Paris pour le **site du Palais Brongniart.**

**Poste**:
**Vous êtes un vrai passionné de gastronomie, vous suivez toutes les tendances et êtes capable d'être force de proposition pour accompagner le Palais Brongniart jusqu'au bout de ses ambitions, alors ce poste à fort potentiel est fait pour vous **

**Rejoindre GL events / le Palais Brongniart, c'est aussi s'impliquer dans le déploiement de l'initiative Better Food for a Better World by GL events pour une restauration durable au niveau local et plus largement dans la démarche RSE de la destination.**

**Mission générale**
- Assurer la programmation, l'organisation et la mise en œuvre de toute opération liée à la production culinaire (Pauses, cocktails, buffets, repas assis et repas de gala),
- Superviser et coordonner les moyens à mettre en œuvre pour assurer le fonctionnement des activités de production,
- Garantir la sécurité alimentaire pour l'ensembles des prestations internes ou sous-traitées,
- Accompagner la conduite du changement et la montée en gamme du Palais Brongniart.

**Missions et responsabilités**

**Le superviseur de production culinaire et hygiène alimentaire est responsable de la production culinaire.**

**A ce titre, il s'assure**:

- De la planification, des achats, de l'organisation, du contrôle et de la maitrise sanitaire,
- De la qualité de la production culinaire en tous points et en tous lieux (internes ou sous-traitée),
- Du résultat et de la marge dégagée,
- Du suivi des tendances.

**Et il veille spécifiquement pour son secteur d'activité à la réussite des événements, dans un esprit d'hospitalité**:

- Au professionnalisme des personnels intérimaires recrutés,
- Au respect de la législation, sanitaire, technique et sociale,
- A coordonner son action avec les services de la Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations et le prestataire assurant les autocontrôles,
- A la qualité des relations entretenues avec l'ensemble des prestataires, clients et collègues,
- A la maintenance des équipements et matériels restauration en coordination avec le responsable de maintenance et bâtiments.

**1 - En matière de vente et d'appui technico-commercial à la vente de restauration**
- Il participe à la conception les offres commerciales F&B (food-book),
- Il participe en accompagnement aux propositions de menus, de prestations et de service de restauration

**2 - En matière de planification et de programmation de son service**
- Il anticipe et dimensionne les besoins à mettre en œuvre pour l'ensemble des manifestations,
- Il supervise et coordonne les moyens mis en œuvre pour assurer le fonctionnement de son service,
- Il coordonne les besoins en matériel selon les besoins de chaque évènement,
- Il assure une permanence et suit l'intervention des traiteurs sollicités selon les prestations.

**3 - Concernant les prestations**
- Il est le garant de la qualité des produits servis (production interne et/ou sous-traitée),
- Il se conforme aux objectifs fixés (ratios, coûts, chiffre d'affaires, marge),
- Il est le responsable de la propreté et de l'hygiène des points de production, d'envoi et des offices attenants.

**4 - En matière d'achats et d'approvisionnements**
- Il respecte la politique achat Food & Beverage, de la destination et du pôle Venues,
- Il participe, en accord avec la politique Food & Beverage, au référencement des traiteurs permanents ou ponctuels,
- Il applique dans son domaine les règles d'achat du groupe,
- Il commande les besoins selon les procédures en vigueur et dans les délais définis,
- Il prévoit et organise toutes les opérations de livraison dans des cond