Responsable de Cuisine - Grenoble, France - La Région Auvergne-Rhône-Alpes

La Région Auvergne-Rhône-Alpes

Entreprise vérifiée

Grenoble, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

**Informations générales**:
**Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.

**Référence **:

**Catégories**:
C

**Rattachement hiérarchique**:
**DGA / Direction / Direction adjointe**:
Bassin agglo grenobloise

**Lycées / Services**:
lycee vaucanson (38-grenoble)

**Cadre statutaire du poste**:
**Cadre d'emplois**:
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

**Description du poste**:
**Contrat**:
Fonctionnaire, lauréat de concours ou personne en situation de handicap

**Missions et activités**:
La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute **un responsable de cuisine** pour le lycée Vaucanson.

Créé en 1836 et situé à Grenoble, ce lycée polyvalent des sciences et métiers de l'industrie accueille 1 175 élèves. Il dispose par ailleurs d'un internat accueillant 250 élèves.

Vous assurerez la planification et le contrôle de la production de l'ensemble de la prestation culinaire, l'encadrement de l'équipe et la gestion du service de restauration collective.

Dans ce cadre, vous exercerez les activités suivantes:

- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels.
- Encadrer l'équipe et la mise en oeuvre des règles et procédures définies.
- Contrôler la qualité de la production.
- Garantir l'hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle.
- Contrôler la gestion de l'approvisionnement en matériels, produits alimentaires et d'entretien du service.
- Formaliser et mettre en oeuvre les menus en veillant, à l'équilibre alimentaire, en tenant compte de la réglementation et des préconisations éventuelles des instances de l'établissement.
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes.
- Transmettre son savoir-faire culinaire.
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse.
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.
- Acheter ou conseiller pour achats, en liaison avec le gestionnaire.
- Assurer l'évaluation d'agents et certaines actions de formation.

**Compétences et particularités du poste**:
**Savoirs et savoir-faire:
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires et de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits.
- Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître le contexte législatif et réglementaire (ERP, loi Egalim ).
- Maîtriser les processus intégrant des productions « maison ».
- Maîtriser les coûts de production et de fonctionnement du service en lien avec le gestionnaire.
- Être attentif aux notions de recyclage des déchets et au risque de gaspillage alimentaire.
- Adapter son management aux situations et aux individus.
- Veiller au respect des procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage.
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires.
- Maitrise appréciée du progiciel de gestion intégrée « Restorégion-easilys » ou équivalent

**Savoirs-être **:doté de qualités relationnelles et d'animation d'équipe, vous êtes également organisé, rigoureux et vous savez respecter les impératifs de délais. Par ailleurs, vous êtes force de proposition et créatif.

**Horaires** : Se renseigner auprès du lycée.

Le public accueilli au restaurant scolaire est diversifié (élèves, apprentis, stagiaires de la formation continue, personnels ). La présence de sections sportives, nécessitant un regard particulier sur la diététique du sportif, devra être prise en compte.

**Ce poste est logé par nécessité absolue de service** (des astreintes sont à prévoir). Type de logement : F4 - 90 m2.

**Vos avantages en rejoignant notre collectivité**:

- vacances scolaires (hors permanences)
- une rémunération statutaire avec des primes mensuelles fixes + NBI de 15 points liée aux fonctions d'encadrement
- restauration à tarif préférentiel et forfait de 25 tickets restaurant annuels
- participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)
- Une attention portée à sa politique d'achats et à la fourniture d'équipements de cuisine adaptés à une exigence de qualité.
- un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle
- association du personnel proposant des prestations sociales (chèques v