Sous-chef Pâtissier - Saint-Maurice, France - YC Pâtisserie

YC Pâtisserie

Entreprise vérifiée

Saint-Maurice, France

il y a 2 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

À mi-chemin entre le « coffee shop » tendance et le « chic salon de thé », la Pâtisserie YC est un endroit convivial et chaleureux où il fait bon vivre. Les habitués aiment venir y feuilleter la presse quotidienne en dégustant leur café du matin, les becs sucrés s'y pressent pour savourer une pâtisserie haute couture à des prix raisonnables et les curieux qui entrent par hasard, repartent rarement les mains vides

Nous recherchons un profil expérimenté pour compléter et animer une équipe de pâtissières et pâtissiers, et contribuer à la création d'une atmosphère dynamique au sein de notre entreprise. La personne retenue pour ce poste travaillera en collaboration avec la Responsable de Production en Pâtisserie, le Chef de la Création & Evénementiel ainsi que l'Ingénieure de production afin d'assurer nos productions quotidiennes et remplir nos objectifs de qualité.

**Responsabilités**:

- Fait respecter le planning de production établi par le Responsable de production
- Supervise et vérifie la production de toutes les préparations, montages et finitions
- Garant du respect des fiches recettes
- Encadrer, accompagner et former l'équipe de production
- Remplacer le Responsable de Production pendant son absence
- Garant des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

**Tâches : liste non exhaustive**
- Est exemplaire en tout temps
- Fait respecter le planning de production établi par le Responsable de la Production
- Maîtriser, appliquer et faire appliquer les process de productions internes
- Respecter et faire appliquer les fiches recettes validées
- Informer et former l'équipe lors de nouvelles recettes
- Organiser le travail de l'équipe sous la supervision du Responsable de Production
- Vérifier l'approvisionnement et l'entretien des postes de travail des pâtissiers
- Utiliser de façon optimale le matériel et les équipements à disposition et former les nouveaux collaborateurs
- Maîtriser, appliquer et vérifier les différentes techniques de conservation utilisées
- Maitriser les différentes techniques de cuisson
- Maîtriser et préparer les différentes pâtes (sucré, sablé, feuilleté )
- Maitriser et préparer les différentes garnitures (confit, mousse, crémeux, ganache )
- Maîtriser et préparer les différents éléments de finitions et de décors (zestes, gelées, glaçage )
- Maîtriser les montages des différentes pâtisseries
- Maîtriser les finitions des pâtisseries
- Vérifier les productions et les réalisations de l'équipes (pâtes, garnitures, cuissons, montages, finitions )
- Contrôler la bonne conformité des réalisations avant l'envoi en boutiques
- Contrôler les quantités de la production envoyée en boutiques
- Maîtriser, appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôler la qualité des matières premières utilisées et leurs DLC
- Participer aux opérations de nettoyage quotidienne
- Gérer les stocks et leurs rotations
- Maîtriser et faire respecter les règles de rotation des stocks FIFO
- Organiser et participer aux inventaires
- Maîtriser, appliquer et faire appliquer les procédures de l'entreprise, ainsi que les règles d'hygiène, d'entretien, du respect du matériel et de chaîne du froid et de sécurité.
- Accueillir, accompagner et former les nouveaux collaborateurs dans leur prise de fonction

Compétences requises:

- Organisation
- Relationnel client interne/externe
- Réactivité
- Gestion des priorités
- Management

**Poste en CDI. Rémunération à définir selon profil.**

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Avantages:

- Horaires flexibles
- Prise en charge du transport quotidien
- Réductions tarifaires
- Titre-restaurant

Programmation:

- Disponible le week-end
- Heures supplémentaires
- Horaires flexibles
- Travail de nuit
- Travail en journée
- Travail en soirée
- Travail les jours fériés

Expérience:

- Management: 2 ans (Exigé)
- Pâtisserie: 5 ans (Exigé)

Lieu du poste : In person

Date de début prévue : 01/09/2023