Chef de Cuisine - Seignosse, France - Le Surfing since 1988

Description

Rôle & Qualité:
Le Chef de Cuisine est en charge du pôle restauration, il coordonne et encadre l'ensemble du personnel de cuisine afin de former, animer et transmettre son savoir faire. Il assure l'organisation opérationnelle, l'entretien, le suivie et le bon fonctionnement des équipements mis à disposition au sein de cette cuisine. Il est le garant de l'image du restaurant, il doit contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats, dans la conformité des fiches techniques. Il doit concevoir les cartes en fonction des saisons, les menus selon les événements, réaliser les fiches recettes et les fiches techniques pour la bonne exécution. Il est responsable de la gestion des achats et des stocks des matières premières. Il doit veiller et superviser toutes les dépenses liées à la cuisine. Il est responsable des règles d'hygiène HACCP et doit faire appliquer le respect des process interne mis en place. Il travaille en confiance et en collaboration avec le Second de cuisine et le Directeur du restaurant.

Ses missions avec la collaboration du Directeur:

- Réalisation et gestion de la planification des équipes de cuisine et communiquer au Directeur les éléments de fin de mois (heures de présence, heures d'absence, heures supplémentaires, congés payés, arrêts maladie, etc)
- Anticiper les besoins quotidiens en effectifs selon, la fréquentation en fonction des événements, de la météo, des saisons et des périodes de vacances scolaires pendant l'année.
- Il doit optimiser les plannings cuisine soit par des heures de récupération ou par de la distribution de congés payés et il doit gérer le temps de travail de ses équipes afin de répondre aux besoins de production et d'envoie pendant les services.
- il participe au recrutement, à l'intégration et à la formation des nouveaux entrants.
- Collabore avec le Directeur et les responsables de salle aux réunion hebdomadaire afin de communiquer les problématiques rencontrées, les éléments positifs à mettre en avant ou apporter son expérience afin d'accompagner au mieux l'ensemble de l'équipe.
- Participe au Briefing (ou son Second), il communique les suggestions du jour, transmet les informations sur les stocks ou les ruptures, relève les points négatifs rencontrés sur les services de la veille et termine sur les points positifs pour motiver les équipes de salle.
- Veille à la bonne tenue du personnel de cuisine, fait respecter la discipline et les règles hiérarchiques, fait appliquer le respect des process internes. Il est l'acteur principal de la cuisine et doit fédérer son équipe pour garantir une bonne entente et une motivation au quotidien.
- Il doit veiller à l'entretien du matériel, faire entretenir régulièrement les appareils et garantir le suivi. Veiller au respect des locaux intérieurs pour garantir les règles de sécurité et d'hygiène. Responsable de la bonne tenue des environnements extérieurs.
- Superviser les achats et le stockage des produits d'hygiènes et du petit consommable. Faire appliquer les process d'utilisation et de consommation pour chaque zone et chaque surface.
- Il a en charge la maitrise des achats des matières premières, des référencements produits, des négociations tarifs fournisseurs, de la gestion des avoirs, le contrôle qualité produit, le contrôle des Bons de Livraisons et l'archivage pour transmission au Directeur chaque fin de semaine. Il comptabilise les achats fournisseurs chaque semaine et réalise les inventaires chaque fin de mois. Si les résultats de gestion et de marge ne sont pas à la hauteur du prévisionnel, la direction se réserve le droit de faire appliquer la réalisation d'inventaires chaque semaine.
- Le Chef doit réaliser trois cartes Food selon la saisonnalité pendant l'année et selon les souhaits des propriétaires, mettre en place et organiser les tastings pour figer la sélection des suggestions. Il doit également réaliser l'ensemble des Fiches Techniques pour chaque suggestion présentée pour réaliser les barèmes de prix et écrire le ratio théorique Food pour tenir les objectifs de marge.

Type d'emploi : CDI
Statut : Cadre

Salaire : à partir de 2 800,00€ par mois

Programmation:

- Horaires flexibles

Types de primes et de gratifications:

- Pourboires
- Primes

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/04/2024