Cuisinier (H/F) - Rennes, France - Hôpital de jour Pôle I02 - psychiatrie de l'enfant et de l'adolescent

Description

**Détails de l'offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

CUISINIER H/F

**CONTRAT**

CDD

**DESCRIPTIF**

L'ÉTABLISSEMENT:
Exercer au CH Guillaume Régnier, c'est rejoindre une équipe de plus de 2700 professionnels composée de professionnels paramédicaux, de médecins, de professionnels administratifs, techniques et logistiques.

Le CHGR assure des missions de prévention, de diagnostic, de soins, de réadaptation, de réinsertion sociale, de recherche et d'enseignement.

LE POSTE:
Le CHGR est un Établissement Public Spécialisé en Santé Mentale (9 secteurs de psychiatrie adulte et 3 secteurs de psychiatrie de l'enfant et de l'adolescent).

La capacité en lits et places installées est de 785 lits d'hospitalisation complète et 787 places sanitaires et médico-sociales.

L'activité du secteur restauration consiste en la production chaude et froide : cuisine centrale autogérée (production de repas en liaison froide pour des offices de remise en T° et pour le restaurant du personnel).

LES MISSIONS ET ACTIVITÉS

Mission générale

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les fiches techniques et les quantités commandées.

Toutes les tâches doivent être effectuées dans le respect des diagrammes de fabrication et de la réglementation d'hygiène en vigueur.

Activités principales
- Réalisation des prestations culinaires journalières et de l'organigramme de la production chaude.
- Valorisation des produits en cuisine centrale de la fabrication au conditionnement.
- Réaliser les cuissons en sauteuses et marmites, fours mixtes et fours vapeurs, en respectant le planning de fabrication et suivant les fiches techniques.
- Préparation et confection des entrées et desserts.
- Prise de températures des produits après cuisson.
- Refroidissement des denrées selon la réglementation.
- Mise en barquettes des préparations (légumes, viandes, féculents, sauces).
- S'organise pour travailler en bonne coordination avec le secteur de mise en barquettes GN afin d'éviter les attentes des échelles devant l'operculeuse.
- Aide à l'operculage.
- Prise des températures des chambres froides positives et négatives.
- Remonte les informations ou dysfonctionnements au cadre du secteur.
- Nettoyage du poste, matériels, locaux, selon le plan de nettoyage et désinfection.

Pour nécessité de service, tout agent peut être appelé à travailler dans les différents secteurs de l'UCPA.

PROFIL RECHERCHÉ:
Expérience en restauration collective (CAP/BEP...)

Parfaite maitrise de la méthode HACCP

QUALITÉS REQUISES

Sens de l'organisation

Polyvalent

Connaissance de la réglementation et de la liaison froide.

Excellent relationnel (contact avec l'ensemble du personnel de l'hôpital), sens de la rigueur et de l'organisation

Disponibilité

Esprit d'initiative et bonne autonomie

Les tâches pourront être modifiées en fonction des besoins du service.

Il est garant du bon entretien des locaux.

Il remplace ses collègues pendant les congés.

NIVEAU DE DIPLÔME

CAP cuisine et/ou BEP cuisine

CONDITIONS DE TRAVAIL ET CONTEXTE D'EXERCICE

Travail de jour

Travail 1 we sur 5

Poste à temps plein

**PERSONNE À CONTACTER**

M. DIDIER CLEMENT

**ETABLISSEMENT**

Hôpital de jour Pôle I02 - psychiatrie de l'enfant et de l'adolescent
268 avenue du Général Patton
35700 RENNES