Patissier (H/F) - Saint-Cyr-sur-Mer, France - Le frégate Provence

Le frégate Provence

Entreprise vérifiée

Saint-Cyr-sur-Mer, France

il y a 3 semaines

Posté par:

Sophie Dupont

beBee Recruiter

Description

Le pâtissier est un artisan et un artiste dont les réalisations culinaires régalent les papilles des plus gourmands.
Il confectionne toutes sortes d'entremets, de viennoiseries et de confiseries en cherchant à innover et parfois en se spécialisant en tant que chocolatier ou traiteur. Les pâtissiers sont très demandés aussi bien par les industriels que par les particuliers.

**Rôle**:

- Participer à l'élaboration de la carte des desserts
- Assurer la production et la distribution des desserts dans un établissement de la restauration.
- Organiser et contrôler le travail d'une équipe s'il y a lieu

**Etudes/Formations**:

- CQP « Production culinaire »
- CAP « cuisine »
- Mention complémentaire « Cuisinier en desserts de restaurant »

**Évolutions possibles**:
Le pâtissier débute en tant qu'apprenti, puis devient ensuite ouvrier, responsable d'équipe, voire commerçant indépendant. Certains pâtissiers se spécialisent comme chocolatiers-confiseurs ou glaciers. D'autres deviennent traiteurs et proposent des plats du jour, des buffets pour les réceptions.

**Tâches**:
Le métier de pâtissier s'organise autour de quatre grandes fonctions:
**L' Approvisionnement**
- Pré Achat des denrées
- Vision des besoins et établissement des bons de commande
- Achat des denrées
- Réception et stockage des produits
- Référencement des fournisseurs

**La Production**
- Conception réalisation d'entremets salés sucrés et desserts de restaurant
- Décoration et finition des productions
- Gustation, vérifications et rectifications
- Préparation de garnitures et sauces variées
- Réalisation de pâtes et préparation glacées
- Mise en œuvre de différentes techniques de cuisson
- Utilisation des différentes techniques de conservation
- Utilisation optimale des matériels et équipements
- Approvisionnement du poste de travail

**La Distribution**
- Communication au responsable du service en salle des productions spécifiques du jour
- Dressage des préparations
- Réponse aux annonces et aux commandes
- Suivi des commandes

**Le Contrôle**
- Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Conditionnement et protection des produits à conserver
- Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
- Vérification de la température de stockage

**Savoir-Faire**:

- Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication
- Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l'avance)
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
- S'organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu »
- S'organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production

de l'ensemble des acteurs en cuisine
- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
- Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, de la carte, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l'établissement

**Savoir-Etre**:

- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,
- Apporter de l'aide aux collègues en cas de besoin
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
- Transmettre son savoir-faire
- Travailler en équipe

Type d'emploi : Temps plein

Salaire : 1 541,46€ à 2 809,82€ par mois

Programmation:

- Disponible le week-end
- Du Lundi au Vendredi
- Périodes de travail de 10 heures
- Périodes de travail de 8 heures
- Travail de nuit
- Travail en journée
- Travail en soirée
- Travail les jours fériés

Formation:

- Baccalauréat / Niveau bac (Optionnel)

Expérience:

- pâtisserie: 2 ans (Exigé)

Lieu du poste : Un seul lieu de travail